وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الصداع اللذيذ وراء صنع عظيم راموس جين الفور

الصداع اللذيذ وراء صنع عظيم راموس جين الفور

يتميز Ramos Gin Fizz بالعديد من السمات الرائعة المميزة: غطاء الزبد ، وتعيينه في تناول مشروب النهار ، وإمكانية تتبعه إلى نيو أورليانز وواحد من هنري تشارلز "كارل" راموس في محطة احتساء حضارية من أواخر القرن التاسع عشر ، الإمبراطورية مجلس الوزراء صالون. ولكنه مشروب يتطلب جهدًا ، وربما يكون أكثر سماته روعة ويحتفل بها ويتحدث عنها هو اهتزازه.

كما تقول القصة ، استأجر كارل راموس الشباب بالعشرات ليهزوا ويهزوا فقط ، خاصة خلال المهرجانات والأيام السياحية العالية ، لأنه كان يجب تحريك الشراب إلى الدرجة التاسعة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. من اثني عشر إلى 15 دقيقة ؟! بالكاد أستطيع البقاء على جهاز المشي أو التفكير في رأسي لفترة طويلة. تتطلب 15 دقيقة من الاهتزاز نوعًا من وجه خارق للبشر (أو ربما سياسة عمالية تهديدية - ربما لم يكن راموس رجلًا لطيفًا بعد كل شيء).

إلى متى يجب أن تهز راموس؟ يقول بارمان كريس هانا ، نولا ، الذي حصل وقته في الفرنسية 75 على جائزة جيمس بيرد ، والذي يشارك الآن في امتلاك جوهرة الجنوب ومانوليتو: "هذا دائمًا ما يكون من الممتع الإجابة عليه". "بصراحة ، بين 25 و 45 ثانية ؛ ويمكنك القيام بذلك في كل اتجاه - مدرسة جديدة وقديمة ، في هذا الوقت من الوقت. "

ماذا يقصد بالمدرسة الجديدة والقديمة؟ بالنسبة للأخير ، يقول ، اهتز جافًا (أي بدون ثلج) كل شيء - الجن (London Dry سوف يكون على ما يرام ، ولكن إذا كنت متشبثًا بالدقة التاريخية وغالباً ما تستمتع بكونك ذلك الجدل الجدال في الحفلات ، احصل على نفسك بعض التوم القديم ، كما استخدم راموس نفسه) ، وعصير الليمون ، ومكون التحلية ، بياض البيض ، والقشدة وماء الصودا - لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ، ثم 15 مرة أخرى مع الثلج للتبريد المناسب والتخفيف. للذهاب إلى مدرسة جديدة ، توصي هانا بهزها كلها بالثلج لمدة 15 إلى 20 ثانية. لذلك بالنسبة لكليهما ، "لا يزال لديك عرض من 15 إلى 20 ثانية أكثر يحب الضيوف رؤيته ،" يقول ضاحكًا. اهتزاز إضافي يساوي مهارة الظهور ، وهو عنصر لا يمكن خصمه أبدًا.

يقول بول غوستينغز ، أحد أساطير النبلاء في نيو أورليانز: "كل شخص يقول إن الأمر يستغرق 10 أو 12 أو 15 دقيقة - ليس صحيحًا". "أجعل ملكي مختلفًا تمامًا. الجميع هزات جافة. انا لا. الجميع يشتكون ؛ انا لا." صنع غوستينغز أول راموس جين فيز كان لي في صباح يوم الأحد عندما كان لا يزال خلف العارضة الرخامية في بروسارد. كانت دائرة زبدية من أشعة الشمس الشاحبة الرقيقة المنعشة ، وتقدم في زجاج صغير. لا يزال بإمكاني التذوق والشعور بقوامه الكريمي الحمضي الدسم على لساني.

وهذا هو الشيء الآخر في راموس ، وهو خطأ في بعض البارات هذه الأيام: إنه ليس نوعًا من مشروب البرنش. املأ زجاج باينت السخي مع Bloody Marys أو Backsliding Presbyterians ، إن شئت ، لكن Ramos ليس من المفترض أن يتم استبداله. يقول كريس مكميليان ، ربما أشهر صانعي راموس الحاليين في نيو أورليانز: "اذهب إلى موقع eBay وابحث عن زجاج Ramos Gin Fizz القديم". "إذا كنت محظوظًا ، فستجد السفينة التي تم تقديمها بها في فندق روزفلت ، والتي كانت في الأساس عبارة عن كوب عصير سعة 6 أونصات. لا يمكن للمشروب أن يتذوق كما تم تصميمه إذا لم يتم تقديمه في هذا الزجاج ، لأن علاقة المكونات ببعضها البعض تتغير تمامًا. "

تقول هانا: "لم يكن المشروب مشروبًا كبيرًا عندما بدأ. "في البداية ، تم تقديمه في ما نعتبره كوبًا زجاجيًا اليوم: أونصة واحدة من الجن ، وربع أونصة من السكر والليمون ، وجزء من بياض البيض ، ونصف أونصة كريم ، وزوجين من قطرات ماء زهرة البرتقال ورائحة من صودا النادي. هزة المكونات الستة الأولى في شاكر كوكتيل ، رش بعض الماء المشحون وخدمتها ، ”تقول هانا. "قيل أن رجال الأعمال قد تقدموا لواحد ، وأطلقوا النار عليه وذهبوا إلى مكاتبهم. من الصعب تخيل لقطة كهذه قبل أو بعد العشاء ، لذلك كانت دائمًا مشروبًا في وقت مبكر من اليوم ".

جزء لا يتجزأ من السخاء المضلل أن المشروبات الرياضية في بعض الحانات هي كمية زائدة من الزبد. في الواقع ، يعد الزبد جانبًا مهمًا جدًا من الكوكتيل ، ولكن من المفترض ألا تقترب طبقة التغطية الجميلة من مشهد فطيرة مرنغ الليمون. يقول ماكميليان: "يُحكم على المشروب الآن وفقًا لمدى ارتفاع المرنغ الموجود ، لكن هذه خدعة في صالة العرض".

وفقًا لـ Gustings ، يعد هذا أحد الأسباب التي تجعله يفضل هز جميع المكونات ، بما في ذلك ماء الصودا ، معًا: فهو يشكل زبدًا مع قوة البقاء. يقول: "إذا أضفت ماء الصودا بعد اهتزازه ، فإنه يذهب إلى قاع الزجاج ويدفع [الزبد] لأعلى". "ولكن بعد ذلك ينفصل المشروب بسرعة كبيرة ، وهذا أمر سيئ".

تتطلب بعض الوصفات شرابًا بسيطًا ، والبعض الآخر يستخدم حلوى الحلويات ، والتي تحتوي على نشا الذرة. في حين أن هذا الأخير بنسب دقيقة إلى السكر الفعلي ، فإن بعض السقاة يجدون خصائصه الملزمة مفيدة في الحفاظ على الرغوة ومنع المشروب من الانفصال. يعد استخدام الشراب ، بالطبع ، طريقة رائعة تمامًا ، ولكنه يضيف أيضًا المزيد من الحجم إلى المشروب ، والذي قد تبحث عنه أو لا تبحث عنه في المنتج النهائي.

"إنه مشروب خفي. يقول المؤرخ المشروبات ديف ووندريتش ، وكل شخص أضاف أشياء إليه يحاول جعله يثقل فوق وزنه ، وهذا مضلل لي. "من المفترض أن تكون سحابة تستلقي عليها وتجلس وتطفو لفترة من الوقت. إنها ليست تجربة مانو مانو. اصنع شيئًا مختلفًا إذا كنت تريد القيام بذلك ".

الجزء الأخير ، وربما الأهم ، من أبعاد الكوكتيل لهذه الدقة الدقيقة هو إضافة بضع قطرات من ماء زهرة البرتقال. لكن هذه القطعة الصغيرة يمكن أن تكون الأصعب على الإطلاق ، لأنه على عكس المكونات الأخرى التي كان من الصعب شراؤها مرة واحدة والتي ازدهرت في ظل ثورة الكوكتيل الحالية ، لم يتم إحياء نسخة لائقة أو ماء زهرة برتقالية تجاريًا بنفس الحماس مثل ، على سبيل المثال ، افضل.

كان المنتج الوحيد المحبوب والمستخدم بحماس كبير هو ماء الزهر البرتقالي A. Monteux ، ولكن للأسف توقفت الشركة عن العمل في التسعينات. لدي نصف قارورة وجدتها على رف في مطعم في جزيرة ستاتين. كتب جيفري مورجينثالر من كلايد كومون في بورتلاند ، أوريغون ، عن بحثه الشخصي عن الأشياء في مدونته. لقد وجد بالفعل فاكسًا لائقًا. ربما يقرأ بعض السلاح الشاب المغامر هذا ويخلق منفذًا آخر لماء الزهرة البرتقالية. يمكن للمرء أن يأمل فقط.

لذا ، نعم ، إن Ramos Gin Fizz هو مشروب صعب قليلاً ، وربما بعض السقاة يتذمرون بشأن صنعهم. على عكس العملاق الموسمي مثل Tom & Jerry ، لا يعرف راموس تواريخ التعتيم ؛ مظهره يفضل ضوء النهار طوال الليل.

يقول ماكميليان: "بالنسبة لي ، كان جعل راموس رحلة لتعلم كيفية القيام بعملي". "لماذا يأتي الناس إلى الحانات؟ ماذا يتوقعون؟ لا يهم كم هو لطيف المكان. كل ما نقوم به يهدف إلى خلق استجابة عاطفية ، وهي المتعة والسعادة والرضا.

يقول McMillian: "هذا يعني أن عليك أن تضع نفسك في ما تفعله". "نحن متميزون في صناعة المحامين لأن الناس يقضون أهم لحظات حياتهم معنا - المواعيد الأولى والاقتراحات والخدمات التذكارية وأعياد الميلاد. في نيو أورليانز ، هناك 3000 ترخيص للمشروبات الكحولية ، ويمكنك المشي إلى 1499 بارًا غير المنجم. فلماذا تدخل فيه؟ بالنسبة لي ، إنه شيء واحد بسيط: مبدأي الإرشادي هو أننا نهتم ".

وربما لأنه يصنع حقا راموس جين فيز.


شاهد الفيديو: ربي زدني علما - الدكتور حسام موافي يكشف أنواع الصداع وأخطرهم (ديسمبر 2021).