ما هو باد تاي؟

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبق الوطني في تايلاند - بالإضافة إلى وصفات Pad Thai السهلة لتحضيرها في المنزل.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

Pad Thai هو أجرة الشارع النموذجية عبر تايلاند - وربما يكون الطلب رقم 1 في مطعمك التايلاندي المحلي. في الواقع ، طبق المعكرونة المقلية هذا هو الطبق الوطني لتايلاند. ولكن ما هو بالضبط ما يميز Pad Thai الذي يجعله لذيذًا جدًا؟ نكهات أومامي الجريئة ومجموعة متنوعة من القوام تجعل من باد تاي وجبة مريحة يمكن للجميع الاستمتاع بها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الطبق التايلاندي المحبوب.

ماذا يوجد في باد تاي؟

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

المكونات الأساسية في Pad Thai التقليدية هي نودلز الأرز المقلية مع التوفو والبيض وصلصة مصنوعة من معجون التمر الهندي وصلصة السمك والروبيان المجفف والثوم والفلفل الحار وسكر النخيل (الذي غالبًا ما يكون أقل تكريرًا من سكر القصب) . يتميز Pad Thai بالنكهات الغنية والحيوية ، من غير تقليدي (صلصة السمك والروبيان المجفف) ، إلى حامض (معجون التمر الهندي الطازج) ، إلى الحلو (سكر النخيل).

تختلف وصفات Pad Thai ، ولكن هناك دائمًا قاعدة عريضة من نودلز الأرز ، ورش سخي من الفول السوداني المسحوق في الأعلى ، وإسفين الليمون بجانبه. تعد إضافة بيضة سريعة مخفوقة في مقلاة ووك وكومة من براعم الفاصوليا الطازجة جزءًا من معظم إصدارات الطبق.

تحصل معظم وصفات Pad Thai للطهي المنزلي على مكوناتها الحلوة والحامضة من السكر البني والخل أو عصير الليمون. على الرغم من أن مزيج الروبيان والتوفو تقليدي ، يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من الجمبري ، أو مجرد استخدام الخضار والتوفو للحصول على نسخة نباتية.

كيفية طبخ الوسادة التايلاندية

إن مفتاح Pad Thai الرائع هو أن تكون جميع مكوناتك جاهزة قبل بدء الطهي ، حيث تتحرك العملية بسرعة. لهذا السبب ، ستحتاج إلى مقلاة ووك جيدة وموثوقة تسخن بسرعة - نوصي باستخدام مقلاة ووك من الصلب الكربوني بقاعدة مسطحة. تعتبر مقالي الووك المصنوعة من الصلب الكربوني غير مكلفة نسبيًا وخفيفة الوزن ، كما أنها موصل ممتاز للحرارة (ضروري للقلي السريع).

لتجنب المعكرونة الطرية ، قلل من طهوها قليلاً - تستمر في امتصاص السائل من الصلصة أثناء عملية القلي السريع. أخيرًا ، جرب تقليب البيض بشكل منفصل ، ثم إضافته مرة أخرى إلى النودلز في النهاية. بهذه الطريقة ، ستحافظ على قوامها ولن تفرط في طهيها.

هل أنت مستعد لطهي طبق Pad Thai في المنزل؟ وصفات Pad Thai التقليدية هي وجبة مقلية واحدة في كل مرة لالتقاط تلك النكهة الساخنة والتوازن المثالي للمكونات. نحن نتخلى عن ذلك في وصفاتنا لصالح الراحة ووقت الطهي الأقصر. إليك بعض الوصفات السهلة لتجربتها.

مشاهدة الوصفة: Classic Pad Thai

إذا كان بإمكانك العثور على الفجل المملح في السوق الآسيوي المحلي ، فقم بتضمين القليل منه المفروم هنا ، لأنه يضيف نكهة لاذعة إلى وصفة Pad Thai التي لا تقاوم.

مشاهدة الوصفة: طبق روبيان تايلاندي

طبق Pad Thai هذا محشو بالروبيان الحار وبراعم الفاصوليا والفول السوداني والبصل الأخضر - بالإضافة إلى أنه جاهز في غضون 25 دقيقة فقط. لمحبي النار ، قم بإضافة رذاذ إضافي من السراتشا أو صلصة الثوم الحار فوقها.

مشاهدة الوصفة: كاجو كريم باد تاي

لا تشتري عن طريق الخطأ المعكرونة التايلاندية الشبيهة بالفيتوتشيني ، لأنها تستغرق وقتًا أطول لتنقع في قوام صالح للأكل. ابحث عن نوع الأرز البني الرقيق ، والذي يُطلق عليه غالبًا الشعيرية أو ماي فن. كلما طالت مدة جلوسهم ، كلما كانت هذه المعكرونة أفضل ، حيث استمروا في امتصاص نكهات كريمة الكاجو.


باد تاي

Pad Thai يشبه البطانية الدافئة. إنه طعام مريح في عصرنا ، مع تلك المعكرونة اللذيذة والفول السوداني المقرمش والصلصة الحلوة والرائعة والكثير من الثوم المعمر وبراعم الفاصوليا والدجاج لجعلها وجبة كاملة.

لتطوير هذه الوصفة ، قمت بالبحث بعناية في العديد من مقاطع الفيديو لبائعي الأطعمة في الشوارع في عملية صنع هذا الطبق المميز ، لالتقاط كل التفاصيل والإضافة الأصيلة. تحتوي هذه الوصفة على جميع المكونات والمعلومات التي تحتاجها لصنع طبق Pad Thai في المنزل.


ادوات


أصيلة الوسادة التايلاندية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1/2 رطل نودلز الأرز المجفف
  • 2 أونصة من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقطعة إلى شرائح ضيقة يبلغ طولها حوالي 1 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (يفضل سكر النخيل على الرغم من أن البني الفاتح أو الحبيبي سيعمل بشكل جيد)
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من لب التمر الهندي مذاب في 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (أو استبدل 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني أو زيت نباتي خفيف
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 إلى 3 أونصات من التوفو ، مقطعة إلى شرائح ضيقة بطول 1 1/2 بوصة
  • 1/2 رطل (قليل 4 أكواب) براعم الفاصوليا ، مغسولة ومصفى
  • 3 بصل أخضر ، مقلّم ومهروس بالجانب المسطح للسكين ومقطع إلى أطوال 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة روبيان مجفف (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة فجل مملح (اختياري)
  • 1 كوب فول سوداني محمص ، مفروم خشن
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة (اختياري)
  • صلصة تشيلي الخل
  • 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين صغيرة

الاتجاهات

انقع نودلز الأرز في ماء دافئ جدًا لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي لحم الخنزير في وعاء صغير وأضيفي السكر وقلبي حتى يتغطى. في وعاء متوسط ​​، اخلطي ماء التمر الهندي (أو الأرز والخل والماء) وصلصة الصويا وصلصة السمك. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع قليل من الملح. ضع كل الأواني الثلاثة بالقرب من الموقد.

ضع مقلاة كبيرة على نار عالية. (أنت بحاجة إلى مقلاة كبيرة لتحضير هذه الكمية من المعكرونة ، حيث تشغل المعكرونة مساحة كبيرة ، ويجب أن تكون قادرًا على دفع بعض المكونات إلى أعلى جوانب المقلاة أثناء طهي المكونات الأخرى. إذا كانت المقلاة صغيرة ، قم بإعداد هذه الوصفة على دفعتين.) أضف حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا وليس مدخنًا ، أضيفي الثوم واقليه لفترة وجيزة حتى يبدأ لونه في التغير ، حوالي 15 ثانية.

نضع اللحم في لحم الخنزير ونقلبه حتى يتغير لونه ولكن لا ينضج خلال أقل من دقيقة واحدة. أضيفي التوفو واضغطيه على جوانب المقلاة باستخدام الملعقة لحرقها قليلاً ، من 10 إلى 20 ثانية. يُسكب مزيج البيض ويُترك حتى يُطهى تمامًا حتى يبدأ في الالتفاف حول لحم الخنزير والتوفو ، في أقل من دقيقة واحدة. استخدم الملعقة لتقطيع الأومليت إلى قطع كبيرة ، ثم انقل كل شيء إلى طبق واتركه جانبًا.

أعد المقلاة إلى درجة حرارة عالية. أضف 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من الزيت وحركها حتى تتغطى. اقلب المعكرونة المصفاة في المقلاة وقلّبها بقوة ، واضغط عليها في المقلاة الساخنة لفترة وجيزة لحرقها ، ثم اقلبها واضغط عليها على جانب الووك مرة أخرى. ستبدو المعكرونة في البداية جافة وغير عملية ، لكن لا تقلق ، فقط استمر في طيها والضغط عليها في المقلاة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، ستصبح أكثر نعومة وتصبح دافئة.

انقل المعكرونة على جوانب المقلاة واقلب 2 إلى 2 1/2 كوب من براعم الفاصوليا والبصل الأخضر. قم بتقليبها بقوة لمدة 20 ثانية تقريبًا ، واضغط عليها في المقلاة الساخنة وقلبها حتى تذبل. أضيفي الروبيان المجفف والفجل المملح ، إذا كنت تستخدمينه ، وقلبي لفترة وجيزة بالملعقة ، ثم أضيفي خليط صلصة الصويا. قم بتقليبه لمدة 30 ثانية أخرى ، مع دمج المعكرونة تدريجيًا في خليط براعم الفاصوليا. أضيفي خليط البيض واللحم المحجوز وقلبي برفق لخلط كل شيء معًا.

اقلب النودلز على طبق أو على أطباق فردية. رش القليل من الفول السوداني المفروم على المعكرونة ، ثم ضع باقي الفول السوداني في وعاء كبهار ليتم تمريره على الجانب حتى يتمكن الناس من إضافة المزيد كما يحلو لهم. افعل نفس الشيء مع الكزبرة. ضع براعم الفاصوليا المتبقية في وعاء وضعها على الطاولة. مرري صلصة تشيلي الخل وشرائح الليمون. نُشر في الأصل في 23 كانون الثاني (يناير) 2012.

وصفات المختبرين

ميغان م.

لقد صنعت Pad Thai من قبل ، باستخدام وصفتين مختلفتين ، وفي كل مرة قال ضيوفي إنها أفضل طبق Pad Thai لديهم على الإطلاق. كانت هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن غيرها من حيث المكونات والنسب وخطوات الطهي ، لذلك كنت متشككًا بعض الشيء. كانت النتيجة النهائية لذيذة فقط. كانت المعكرونة ذات ملمس جميل ، وكان الطعم جميلًا.

لقد استبدلت لحم الخنزير بالجمبري الطازج ولم أستخدم الروبيان المجفف أو الفجل المملح. في المرة التالية التي أقوم فيها بهذا ، قد أضيف القليل من سكر النخيل إلى خليط صلصة الصويا / التمر الهندي / السمك. أكلت النودلز مع صلصة الخل والخل ووجدت أنها أضافت بعض الرطوبة المطلوبة ونكهة رائعة وقليلة النكهة.

صوفيا رينو

إذا كنت تعتقد أن هذا هو Pad Thai النموذجي الذي تحصل عليه في مطعم تايلاندي متوسط ​​هنا في الولايات المتحدة ، فأنت مخطئ. بمجرد أن رأيت هذه الوصفة ، انتهزت الفرصة لتجربتها وأرى رد فعل "ابنتنا التايلاندية" ، طالبة التبادل لدينا. لا أحد منا هنا في المنزل من كبار المعجبين بـ Pad Thai ، ومع ذلك فنحن نحب الطعام التايلاندي بشكل عام. النتيجة النهائية أذهلتنا جميعًا كما أحببناها. هذا أفضل بكثير ، وقالت ابنتنا التايلاندية إن طعمها يشبه إلى حد كبير الإصدارات التي تعود إلى المنزل.

قررت "ابنتي التايلاندية" مساعدتي في إعداد هذه الوصفة. من السهل جدًا صنعها ، ولكن من الذكاء أن تكون منظمًا جيدًا في المطبخ وأن يتم قياس جميع المكونات وتكون جاهزة للتشغيل بمجرد أن تبدأ بالفعل في الطهي ، حيث أن كل شيء يسير بسرعة كبيرة.

التعليق الوحيد الذي أبدته - واتفقنا عليه - هو أنه يمكن أن يكون هناك المزيد من الصلصة الفعلية (فول الصويا / السمك / لب التمر الهندي). سرعان ما عدت إلى المطبخ ، وقمت بعمل المزيد وقمت بإضافته مباشرة إلى أوانينا وعملت بشكل جميل.

تشيو وياما

على الرغم من عدم وجود جميع المكونات ، إلا أن طبق Pad Thai كان لذيذًا. لقد تخطيت الجمبري المجفف والفجل المملح ، حيث لم يكن لدي الوقت للذهاب إلى البقالة الآسيوية. لقد استخدمت لب التمر الهندي ، الذي اشتريته من سوق هندي.

ولكن الأمر الأكثر أهمية من الحصول على كل ما تتطلبه الوصفة هو تجهيز جميع مكوناتك قبل البدء في الطهي. كما هو الحال مع أي قلي سريع ، بمجرد أن تبدأ ، لا يوجد توقف أو رجوع. لقد استمتعنا بقدرتنا على "تخصيص" المعكرونة الخاصة بنا مع التوابل المختلفة. لقد أحببت بشكل خاص صلصة الفلفل الحار والخل التي كان من السهل جدًا صنعها وأضفت إشراقًا على الطبق.

ميليسا ميدجن

هذا نموذج متين لـ Pad Thai ، وهو أكثر الأطباق التايلاندية شهرة للغربيين. لسوء الحظ ، فإن الإصدارات التي تظهر في المطاعم هذه الأيام في دوامة هبوطية. يبدو أن الطبق يزداد حلاوة وقذرة مع مرور كل عام. ومن ثم هناك دافع قوي لجعله في المنزل. لا شيء من ذلك الحلو هنا.

يمكنك اللعب مع هذا لتناسب ذوقك الخاص. سيكون خياري هو زيادة التمر الهندي قليلاً. لا أعرف من أين يشتري المؤلفون لحومهم ، لكن أونصتين من لحم الخنزير ليست كمية شائعة في السوبر ماركت. أصغر قطعة يمكنني شراؤها كانت ضعف ذلك. لا أعتقد أن لحم الخنزير يضيف الكثير حقًا ، لذلك قد أتخطاه أو أضيف كمية صغيرة من لحم الخنزير إلى مكعبات. الجمبري المجفف مهم ، على الأقل بالنسبة لي.

لقد صنعت الوصفة كما هي مكتوبة ولم تكن منعشة تمامًا كما أريد ، ولكن تم علاج ذلك بسهولة عن طريق إضافة صلصة الخل والخل المصاحبة لهذه الوصفة. لذلك ، استخدمت jalapeños ، لقمة أكثر بقليل مما دعا إليه الفلفل الحار. لقد تناولت أنا وزوجي هذا الطبق حقًا ، بعد أن أمضينا وقتًا في الجري وتخطينا الغداء. لا يزال لدينا ما يكفي من الطعام المتبقي لوجبة غداء كبيرة لشخص واحد. أود أن أقول إذا كنت تقدم مع بعض الأطباق الأخرى ، فستحصل على أكثر من 3 إلى 4 حصص موعودة.

جيريمي شفايتزر

هذه الوصفة تبدو مخيفة ، وفي المرة الأولى التي صنعتها لم أكن متأكدًا من أنني اعتقدت أن الوصفة ناجحة ، لكنني صنعتها مرتين أكثر واكتشفت أن مشكلتي الأولية نابعة من قلة صبري أكثر من عيب في وصفة. النكهات ، خاصة إذا كنت تستخدم المكونات الاختيارية ، قريبة جدًا من التايلاندية التي تناولتها أثناء السفر.

لقد وجدت أن ذوقي الشخصي يتطلب مضاعفة المكونات السائلة ، لكنه كان جيدًا بالمقدار المحدد في الوصفة. هناك حاجة حقًا إلى صلصة الليمون والتشيلي لإضفاء النكهات. إذا اتبعت اقتراح مذكرة الوصفة لإعداد كل شيء مقدمًا والانتظار في الأطباق الصغيرة ، فستجتمع هذه الوصفة معًا وتجعل الأسرة بأكملها سعيدة. تأكد أيضًا من الحفاظ على المقلاة أو المقلاة ساخنة بدرجة كافية (ستعمل مع أي منهما ، لقد جربتها للتأكد) وحافظ على حركة المعكرونة ، وما إلى ذلك ، وإلا فسوف يلتصق الطعام.

بيت فريزر

لذيذ! لسبب ما ، أجد أن الأطباق المقلية مثل هذه هي طعام مريح تمامًا. سريع التجمع مع مجموعة أو لنفسك ، إنه دافئ ولذيذ ومرضٍ. مزيج جميل من النكهات ، المألوفة والغريبة ، التي سيستمتع بها الصغار والكبار.

في حين أن جميع المكونات قد لا تكون متاحة لكل منزل (مثل الجمبري المجفف) ، يمكنك بالتأكيد الارتجال. وبالتأكيد أضف صلصة الخل والخل! لم أستطع الحصول على ما يكفي!

آن توسينانت

هذه وصفة سهلة للغاية (بمجرد حصولك على المكونات). بدلاً من دفع ثمنها في مطعم ، أفضل أن أصنعها في المنزل. إنه لذيذ ويتيح استخدام أشكال أخرى من البروتين ، مثل الدجاج أو الجمبري.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أهلا! شكرًا جزيلاً على نشر هذا ، حيث كنت أعود إلى وصفتك خلال العام الماضي أو نحو ذلك. كلما شعرت بالحاجة إلى Pad Thai ، عادة ما يكون لدي خياران: السفر لمدة ساعة تقريبًا إلى مطعمي التايلاندي المفضل الذي قد يكون أو لا يتمتع بتصنيف صحي رائع أو أقضي بعض الوقت في البقالة وفي المنزل لتحضير المكونات لفترة أطول قليلاً مما أريد. لكن بصفتي طباخًا محترفًا ، فأنا أقدر قدرتك البسيطة والمدهشة على تسهيل الأمر على الجميع. على الرغم من أنني أعلم أن الأمر قد لا يبدو كذلك بالنسبة لكل شخص أعرف أن عائلتي تحبه بالتأكيد. زوجي آسيوي ، وأنا & # 8217m من التراث الكاريبي ، لذلك نحن نحب الطعام الجيد من جميع الثقافات وبصراحة ، إنه مثالي ومرضي للغاية بالنسبة لنا!

ساشا ، شكرا لك. لا شيء يجعلني أسعد!

أنا أحب الوسادة التايلاندية ومن الجيد دائمًا رؤية وصفة جديدة. أقوم بعمل واحد مع الكاتشب المكروه ولكن اتضح أنه رائع عندما لا تمتلك المكونات الآسيوية الأصيلة. أنا أيضًا أستخدم الدجاج ولكني أعتقد أن أي بروتين موجود في متناول اليد جيد. على أي حال ، بالنسبة لي ، فإن المعكرونة هي التي يمكن أن تصنع الطبق أو تكسره. النودلز القاسية جدًا أو اللينة جدًا أو المعكرونة التي تُركت لتجلس في الصلصة تجعل المعكرونة يوكي. يبدو الكتاب رائعًا ولا يمكنني الانتظار لتجربة هذا التسليم! شكرا.

آبي ، أنا أتفق معك تمامًا بشأن المعكرونة. ونعم ، هذا كتاب رائع. إذا كنت تستمتع بالأشياء التايلاندية وجنوب شرق آسيا ، فهذا أمر لا بد منه حقًا.

في الآونة الأخيرة ، كنت أشعر بالفضول الشديد بشأن المكونات التقليدية الموجودة في Pad Thai ، وهو منشور رائع أشكرك على المعلومات الرائعة والوصفة الرائعة.

أنت & # 8217 مرحبًا بك يا مارلا. كما لاحظت ، هذه هي الصفقة الحقيقية! قد ترغب في تجربة وصفات أخرى من هذا الكتاب ، فهو بالتأكيد حارس.

إنها واحدة من قرارات العام الجديد & # 8217s لصنع لوح تايلاندي أصيل في المنزل! شكرا على هذا :)

هذا هو بالضبط ما نفعله ، أماه & # 8217 صباحًا. نحاول أن نقرأ قراراتك ثم نساعد في جعلها حقيقة & # 8230

لدي هذا الكتاب أيضا! وصنعت Pad Thai. إنه & # 8217s أفضل Pad Thai تناولته على الإطلاق. لذيذ جدا. كان لدى Haven & # 8217t ذلك منذ فترة. أعتقد أنني سأحاول مرة أخرى قريبًا!

ستيف ، الآن هذا ما نحب أن نسمعه. لم نكن نتفق معك أكثر. طبخ سعيد.


تشيكن باد تاي

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 3-4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 1197
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 48 جم 61%
الدهون المشبعة 12 جم 58%
الكوليسترول 209 ملغ 70%
صوديوم 4766 ملجم 207%
إجمالي الكربوهيدرات 110 جم 40%
الألياف الغذائية 7 جم 27%
89 جم بروتين
كالسيوم 372 ملجم 29%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

من المحتمل أن يكون Pad Thai أحد أشهر الأطباق التايلاندية. إنه مزيج منعش ولذيذ من المعكرونة والخضروات والدجاج أو الروبيان في صلصة حلوة وحامضة مع القليل من التوابل. هذه الوصفة هي نسخة سريعة وسهلة من الوصفة التايلاندية التقليدية ، لكنها تحافظ على المذاق الأصيل.

المفتاح لإتقان الوسادة التايلاندية هو في طهي المعكرونة - قم بطهيها بدرجة كافية بحيث تكون مثالية للمضغ. عندما يتم وضع هذا الطبق معًا ، ستفهم سبب شهرة Pad Thai.


ملخص الوصفة

  • 8 أونصات نودلز أرز (فيتنامية بانه فو أو تاي سين مي)
  • كوب فول سوداني مملح ، مفروم ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ
  • 4 ونصف ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار الآسيوية مع الثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى شرائح بحجم القضمة
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب من براعم الفاصوليا الطازجة
  • نصف كوب بصل أخضر مقطع (3)
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة

ضع المعكرونة في وعاء كبير. أضف ما يكفي من ماء الصنبور الساخن للتغطية. اتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ولكن ليس جيدًا.

في هذه الأثناء ، لتزيين الفول السوداني ، يُمزج الفول السوداني مع قشر الليمون جانباً.

في وعاء صغير ، امزج صلصة السمك وعصير الليمون والسكر البني وخل الأرز وصلصة الفلفل الحار. يقلب حتى يتجانس ويترك جانبا.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج والثوم ويُطهى ويُحرَّك لمدة 6 دقائق أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي. انقله إلى وعاء.

أضف البيض إلى المقلاة الساخنة لمدة 30 ثانية. اقلب البيض بالملعقة لمدة 30 إلى 60 ثانية أكثر أو حتى ينضج. تُرفع من المقلاة وتُفرم وتُترك جانباً.

في نفس المقلاة ، سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار عالية لمدة 30 ثانية. تُضاف المعكرونة المصفاة والبراعم وتُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف خليط صلصة السمك وطهي الدجاج ويُحرّك لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا. يقسم خليط المعكرونة على أربعة أطباق. نرش كل حصة مع البيض والفول السوداني على الوجه. يُزين بالبصل الأخضر والكزبرة.


أربع خطوات بسيطة لطهي طبق Pad Thai لا يقاوم

يتلقى Pad Thai بانتظام إشادة عالية من نقاد الطعام في جميع أنحاء العالم نظرًا لتعقيده والقدرة على تحمل التكاليف ومجموعة النكهة.

يحتوي هذا الطبق على مجموعة متنوعة من القوام الذي يجعل تناول الطعام به متعة مطلقة. ستختبر النودلز الطرية بالإضافة إلى القطع الصغيرة من المخللات المقرمشة والمكسرات بالإضافة إلى نضارة براعم الفاصوليا.

ستختبر أيضًا حموضة تمر هندي يمتزج جيدًا مع حلاوة سكر النخيل وتوابل الفلفل الحار.

الخطوة 1 - نقع المعكرونة.

تأتي نودلز لباد تاي في شكلين - جاف وطازج. نظرًا لأنه يصعب الوصول إلى المعكرونة في المكان الذي أعيش فيه ، فأنا دائمًا ما أستخدم المعكرونة الجافة لإعداد Pad Thai. أعتقد أن العديد من القراء سيكونون في نفس الموقف مثلي ، لذلك أشرح كيفية استخدام المعكرونة الجافة في هذه الوصفة.

سوف تمتص المعكرونة التايلاندية الماء وترطيبها عند نقعها في الماء. يرجى ملاحظة أن كمية المعكرونة في الوصفة أدناه تشير إلى الوزن الجاف.

ابدأ بنقع المعكرونة الجافة في ماء فاتر أو ماء بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى. يعتمد الوقت المطلوب على سمك النودلز وعرضها ، بالإضافة إلى درجة حرارة الماء. لقد رأيت بعض الوصفات المذكورة أنه يمكن نقعها لبضع ساعات ، لكنني أفضل أن تكون المعكرونة عادلة ال دينت، لأنه يمكن أن يصبح طريًا جدًا وطريًا وأقل مضغًا.

يمكنك استخدام ماء دافئ لتسريع عملية معالجة النودلز.

ها هي خطواتي:

  • ضعي المعكرونة في وعاء كبير. صب بعض ماء مغلي حتى يتم تغطيتها.
  • اغمر المعكرونة تماما في الماء.
  • اترك لتقف ل خمس إلى عشر دقائق. تصبح المعكرونة جاهزة عندما تصبح مرنة وغير شفافة. أزل المعكرونة.
  • اشطف المعكرونة ماء باردr أو تحت الحنفية لإيقاف المزيد من الطهي بفعل الحرارة المتبقية. يُصفّى ويُترك جانباً.

يمكنك القيام بهذه الخطوة في وقت مبكر. قلبي المعكرونة بقليل من الزيت لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

إلى حد بعيد ، الجزء الأصعب هو نقع المعكرونة. يجب أن تكون المعكرونة مرنة وثابتة إلى حد ما ، وليست طرية وممتدة تمامًا. عندما تكون في شك ، من الأفضل طهيها بشكل زائد عن الحد. يمكنك تقليب النودلز لفترة أطول بالقليل من الماء إذا كانت صلبة جدًا.


ابدأ بوضع نودلز الأرز في الماء الساخن المغلي.

دعهم ينقعون بعيدًا عن النار حتى ينضجوا وينضجوا. يجب أن يكونوا & # 8217t تماما مطبوخ ، ولكن تقريبا. صدق أو لا تصدق ، هذا هو أصعب جزء في صنع هذا الطبق: نقعهم لفترة طويلة وسيتحولون إلى الهريسة في القلي السريع ونقعهم تحت الماء وسيصبحون مضغين بشكل غريب. لقد حظيت بأفضل حظ مع Thai Kitchen Stir-Fry Rice Noodles & # 8212 يبدو أنها تصمد بشكل أفضل من العلامات التجارية الأخرى ، حتى عندما تنقعها لفترة أطول من الوقت الموصى به.

صفي المعكرونة واشطفيها ، ثم اتركيها جانبًا. كما هو الحال مع أي قلي سريع التحريك ، فأنت تريد تحضير جميع مكوناتك قبل بدء الطهي.

ابدأ بإعداد الصلصة: اخفقي صلصة السمك وصلصة الصويا وعصير الليمون وزبدة الفول السوداني ورقائق الفلفل الأحمر معًا. اجلس جانبا.

بعد ذلك ، سخني بعض الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة. نضيف الجمبري والزنجبيل والثوم ونقلب لمدة بضع دقائق حتى يصبح لون الجمبري ورديًا وينضج تمامًا. انقله إلى وعاء.

أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع البروكلي وقليلًا من الماء ، وقلبي حتى ينضج البروكلي بالكامل.

انقل البروكلي إلى وعاء الروبيان ، ثم اخلط البيض في المقلاة الساخنة. نضيف البيض إلى الوعاء مع الجمبري والبروكلي.

أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة ، ثم أضيفي المعكرونة المصفاة وصلصة الباد تاي.

يُطهى المزيج برفق حتى تنضج المعكرونة وتنضج تمامًا.

أضيفي الجمبري والبروكلي والبيض مرة أخرى إلى المقلاة مع البصل الأخضر وقلبي جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، يُرش الفول السوداني والكزبرة وبراعم الفاصوليا على الوجه ويُقلب المزيج معًا.


باد تاي

  • المؤلف: Seonkyoung Longest
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 11 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 26 دقيقة
  • المحصول: 4 1 x

وصف

مكونات

  • 8 أونصات أرز نصف طازج أو 4 أونصات أرز مجفف
  • 1/2 صدر دجاج منزوع الجلد ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 إلى 4 أوقية كبيرة / جامبو مقشر & # 038 روبيان منزوع العرق
  • 3 أوقية من التوفو المضغوط أو المقلي أو شديد الصلابة (إذا كنت تستخدم التوفو شديد الصلابة ، فلفها بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة)
  • 1/2 كراث (حوالي 2 أونصة)
  • 2 أوقية من الفجل الحلو التايلاندي المحفوظ (حوالي 2 تيرابايت)
  • 2 أوقية من الثوم المعمر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 4 أوقية من براعم الفاصوليا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • ربع كوب فول سوداني محمص مع المزيد للتزيين
  • 2 بيض
  • 3 ملاعق كبيرة زيت طهي ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • أسافين الليمون

لتحضير الصلصة

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل (يمكنك استخدام السكر العادي)
  • 1 ملعقة صغيرة مركز تمر هندي
  • 1/4 كوب ماء بارد ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من السراتشا التايلاندية أو مسحوق الفلفل الحار التايلندي المجفف (اختياري)

تعليمات

  1. تُنقع أعواد الأرز المجففة في ماء دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج وتُصفى تمامًا. إذا كنت تستخدم واحدة شبه طازجة ، فتخطي هذه المطابع.
    يقطع الكراث ويحتفظ بالفجل الحلو ناعماً. قطع قطع صغيرة من التوفو والثوم المعمر إلى قطع 2 بوصة طويلة. يقطع الفول السوداني المحمص ناعماً. ضع كل الخضروات جانبًا.
  2. في وعاء للخلط ، اخلطي جميع مكونات الصلصة واخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر.
  3. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي وأضيفي قطع الدجاج والروبيان واطهيها حتى تنضج 3/4 طريقة وحواف ذهبية ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. يُرفع من المقلاة ويوضع جانباً.
  4. في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي وأضيفي التوفو واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تصبح الحواف ذهبية. إذا كنت تستخدم توفوًا شديد الصلابة ، اطهيه لفترة أطول قليلاً للحصول على قشرة خارجية أكثر صلابة - مما يمنع من الانكسار.
  5. أضف الكراث والفجل. يقلب كل شيء معًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف المعكرونة والصلصة التي صنعناها سابقًا. يقلب المزيج حتى تتماسك صلصة المعكرونة تمامًا ولا يوجد المزيد من السوائل في قاع المقلاة ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. إذا كانت النودلز تطهى ببطء ، أضف المزيد من الماء بمقدار 2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. إذا كانت المعكرونة تلتصق ببعضها البعض كثيرًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت في كل مرة.
  6. ادفع كل شيء إلى جانب المقلاة لإفساح المجال للبيض. أضف القليل من الزيت وقم بتكسير بيضتين في المقلاة مباشرة. لا تدافع بعد ، دعهم يطبخون في منتصف الطريق. ثم كسر صفار والبدء في التدافع. بهذه الطريقة سيكون لديك لدغات البيض اللذيذة. اخلطي الآن البيض المخفوق والنودلز معًا عن طريق التقليب والتقليب.
  7. أضف الآن الفاصوليا والثوم المعمر والفول السوداني والدجاج والروبيان. اجمع كل شيء معًا لمدة دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُنقل إلى طبق التقديم.
  8. إذا كنت ترغب في التقديم مع براعم الفاصوليا الطازجة والثوم المعمر والفول السوداني المفروم ومسحوق الفلفل الحار التايلاندي المجفف والليمون. يتمتع!

تعليمات

احضر قدر كبير من الماء ليغلي. تُضاف نودلز الأرز وتُطهى من 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة لكنها متماسكة. شطف جيدا بالماء البارد والصرف. اجلس جانبا. اخلطي عصير التمر الهندي وصلصة السمك والخل والسكر والفلفل الحلو في وعاء صغير.

الحرارة زيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُقلب لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. يُضاف الجمبري ويُقلى لمدة دقيقتين أو حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي. ادفع الجمبري إلى جانب المقلاة. أضيفي البيض إلى منتصف المقلاة واخلطي حتى تنضج.

تحريك في نودلز الأرز ومزيج التمر الهندي يقلب لمدة دقيقة أو حتى يسخن بالكامل. ضعي خليط المعكرونة على طبق التقديم. رش براعم الفاصوليا والفول السوداني والكزبرة. تقدم مع أسافين الليمون.


شاهد الفيديو: مـواصـفـات فـتـاة احـلام تـاي (كانون الثاني 2022).