ما أنا؟ كبدة مقطعة؟ نعم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سامي الروماني كان يتألق في ذلك الطابق السفلي المضاء بالفلوريسنت في الجانب الشرقي السفلي منذ أن افتتحه ستان "سامي" زيمرمان في عام 1975. تتخيل أن مطعم اللحوم اليهودي هذا قد ظهر للتو ، مع صور السنوات التالية التي أصبحت باهتة الآن مسجلة على الحائط.

عندما يتعلق الأمر بالجو والموسيقى الحية ، فهذا هو الحال تقريبًا - عازف الكمان روبي ليفين، الذي كانت أزغته المعتادة تعزف Sammy's ، بدأ الأسبوع الأول الذي افتتح فيه ، واستقبل العملاء حتى وفاته في عام 1998. انتقل سامي (تولى ابنه المسؤولية) ، لكن الموسيقى استمرت ، وكذلك الجو المرح ، تدفق ثابت من الفودكا المثلجة ، وتجربة تناول الطعام الشهيرة في نيويورك هي Sammy's.

من بين أي شيء يتم تناوله في Sammy's ، يجب أن يكون جانب المائدة المختلط من كبد الدجاج من أكثر الأطباق اللذيذة التي لا تنسى. البصل بالكراميل ، شرائح اللفت ، الفجل المبشور ، البصل المفروم ، الجريبين ، ودهن الدجاج الذي يصب في الوعاء ، يصنعون نكهة حلوة ومالحة وقوام كامل. واحد من أفضل أكباد نيويورك المفرومة؟ من الصعب القول. أكثر تسلية؟ تتحدى. ولهذه الأسباب ، وضع هذا الطبق قائمة أكثر الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.

انقر للحصول على المزيد من الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.


وصفات Sarge & # 039s Deli: كبدة مقطعة

الكبد المفروم الغني والمالح هو طبق يهودي تقليدي يعيد ذكريات الطعام الشهية للعديد من العائلات. يعود تاريخ الكبد المفروم إلى ألمانيا في العصور الوسطى ، حيث قام اليهود الأشكناز بتربية وتربية الأوز كطيور دواجن مفضلة. تم صنع أول وصفات للكبد اليهودي المفروم من كبد الأوز.

من الصعب معرفة بالضبط كيف أصبح الكبد المفروم مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليهودي في أوروبا الشرقية. تكهن الكثيرون أنه نظرًا لأن اليهود كانوا فقراء في كثير من الأحيان ، فقد أكلوا كل جزء من الدجاج من أجل أن يكونوا مقتصدون ، بما في ذلك أجزاء مثل الكبد التي قد تبدو غير شهية لولا ذلك. قد يكون الكبد المفروم شائعًا بين غير اليهود الألمان أو البولنديين أو الروس في وقت ما ، وقد تم تبني الوصفة ببساطة من قبل الجالية اليهودية في تلك البلدان.

"ماذا أنا ، الكبد المفروم؟

هل سمعت من قبل عبارة "ما أنا ، كبد مفروم؟" وبقدر ما نعلم ، فإن أصول هذه العبارة ليست اليديشية ، ولكنها صُيغت في الأصل في أمريكا. نظرًا لأن الكبد المفروم كان يُعتبر دائمًا طبقًا جانبيًا وليس طبقًا رئيسيًا ، يتم استخدام العبارة للتعبير عن الأذى والذهول عندما يشعر الشخص أنه تم التغاضي عنه ومعاملته تمامًا مثل "طبق جانبي".

طبق جانبي أم لا ، فقد احتضن اليهود من جميع الأجيال وكذلك المجموعات العرقية الأخرى الكبد المفروم. يتم صنع مئات الجنيهات كل أسبوع في مطبخ Sarge's Murray Hill. تريد أن تتعلم كيف تصنعها بنفسك؟ ها هي الوصفة.

وصفة سرج للكبد المفروم

مكونات

- 3 أرطال كبد دجاج *
- زيت للطبخ
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

الاتجاهات

توضع كبد الدجاج في مقلاة مغطاة بالزيت. سوتيه حتى يجف. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل حتى يتكرمل ويصبح طريًا. بمجرد أن يبرد الكبد ، ضعيهم في محضر الطعام وقطعيهم حتى يصبحوا ناعمين ، لكن لا يهرسون. ثم نضيف البصل إلى الخلاط ، ونخفق المزيج حتى يصل إلى القوام الذي تريده. يمكنك أيضًا استخدام وعاء خشبي كبير ومفرمة يدوية بدلاً من محضر الطعام لتجنب سحق الكبد. يفضل البعض كبدًا مفرومًا أكثر كثافة ، والبعض الآخر يفضله أكثر نعومة وشبيهة بالباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

* الأكباد النيئة ، حتى من حيوان الكوشر ، ليست كوشير بطبيعتها. انقر هنا للعثور على مزيد من المعلومات حول شواء الكبد لجعله كوشير.

البدائل

لمذاق "العالم القديم": بدلاً من الزيت ، يُقلى الكبد في شمالتز (دهون الدجاج).

لغمسة أقل دهنية: اتركي الزيت واشوي الكبد بدلًا من سلقه.

لمحبي البيض: أضف حوالي 6 بيضات مسلوقة إلى الخليط مع البصل.

للحصول على تناسق رطب: أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، أو حسب الرغبة.

لمحبي الخضار: استبدل 1 رطل من الكبد بـ 8 أونصات. من الفطر المفروم ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لعمل Chopped Liver بنفسك ، فيمكنك دائمًا توصيل Sarge's Chopped Liver مباشرة إلى باب منزلك. يقدم Sarge's كلاً من التوصيل المحلي والتوصيل على الصعيد الوطني للكبد المفروم الشهير بالإضافة إلى جميع الأطباق اليهودية التقليدية الأخرى. يمكنك أيضًا أن تطلب من Sarge تقديم وجبة عيد الفصح أو أي عطلة أو مناسبة أخرى.


يبدو أنه سيكون صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، لكن هذه الوصفة تستغرق حوالي 20 دقيقة فقط. جميع المكونات أساسية ويسهل العثور عليها ، احفظ المكون الذي يرفع هذا الإصدار إلى شيء مميز حقًا. هذه الوصفة السهلة تتطلب القليل من المكونات:

  • كبد الدجاج
  • زيت الزيتون
  • زعتر
  • الكراث
  • شمالتز
  • كونياك (أوه! يتوهم!)
  • ملح

أحب تقديمها على شرائح الرغيف الفرنسي أو البسكويت (أو مع ماتزو لعيد الفصح).

بغض النظر عن طريقة تقطيعها ، فهذا ليس طبقًا من الكبدة المفرومة يُنسى.

تحقق من الكبدة النباتية المفروم لدينا أيضًا! كعكة العسل فائقة الرطوبة لدينا هي وصفة أخرى مفضلة للعطلة اليهودية!


شطيرة كبد مقطعة قاتلة في سافانا ، جورجيا؟ نعم حقا

من أقوال والدي المفضلة عندما يشعر بالتجاهل العاطفي ، "ما أنا ، الكبد المفروم؟" مثل ، "ما أنا ، الشيء الذي لا يريده أحد؟" نادراً ما يتعرض الكبد للشمس ليوم واحد ، إلا إذا كان مطبوخاً أو مطبوخاً في طبق الباتيه ، مما يعني عادة أن نكهته المعدنية إلى حد ما (حسناً ، تشبه الدم) تُدفن تحت جرعة صحية من الأعشاب أو النبيذ أو الزبدة أو الثلاثة. . من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون بيع الكبد المقطّع أكثر صعوبة. خاصة في الجنوب ، حيث الوجبات اليهودية - بعض من أفضل الأماكن للعثور على الأشياء - قليلة ومتباعدة. لذا ، تخيل دهشتي (والسرور الذي ذكرت أنني أحب الكبد؟) عندما دخلت إلى أحدث مطعم في سافانا للشيف Mashama Bailey للعثور على sammie كبدة مقطعة في مقدمة القائمة وفي المنتصف.

السوق الرمادي هو امتداد لمطعم The Gray ، أول مطعم Bailey ، والذي يقع في محطة Greyhound السابقة المليئة بالدمى أسفل الشارع مباشرةً. هناك ، ابتكر الطاهي سوقًا / مطعمًا رائعًا للغاية ولكن ليس إلى نقطة الوجود يقع في مكان ما بين نيويورك ديلي والعشاء الجنوبي ، مما يجعله جيدًا في كل من جذورها في مدينة نيويورك وتراث جورجيا في واحد بقعة. يمكنك شراء Sour Patch Kids وصابون الأطباق غير العضوي والنبيذ الجيد والزبدة المحلية ، وبعد ذلك يمكنك الجلوس على كرسي عشاء هش ، واحتساء كريمات البيض ، ونوش على كبد مفروم بشكل مثالي على الجاودار مع جانب من المخلل المقرمش .


ماذا أنا ، الكبد المفروم؟


أعني بصدق. لقد مشيت أنا ونسلي في هذا البراري لأجيال ، جيدًا قبل أن يأتي هؤلاء المتخلفون و mdashquote و unquote و mdash & ldquoMustang Beauties & rdquo يشحنون إلى أرضنا ، غير مدعوين.


وانظر إليهم فقط! الجمال؟ يرفضون بشكل مسطح إبقاء شعرهم تحت السيطرة ولم يتعلموا أبدًا كيف يغسلون بشكل صحيح. إنهم لا يجدون شيئًا سوى مجموعة من الحيوانات البرية ، إذا سألتني!

ومع ذلك ، فإن لدينا & ldquocaretaker & rdquo & mdasht تلك المرأة البشرية ذات الشعر الأحمر الغريب مع الكاميرا و mdashhas كل شيء ولكن تخلت عنا لأطفال الخيول. طوال حياتي ، لم أكن أتخيل أن الأمر سيصل إلى هذا الحد.


يكفي لإرسال بقرة مثلي على الحافة. أعتقد أنني & rsquoll أغني عنها.

ظلام ويأس وعذاب علي (يئن)
اكتئاب عميق مظلم ، بؤس مفرط (تأوه)
إذا لم يكن الأمر كذلك بسبب سوء الحظ ، فلن يحالفني الحظ على الإطلاق
ظلام ويأس وعذاب علي (يئن)

Memmmmmmory
كل وحده في mooooooooonlight
أستطيع أن أبتسم في الأيام الخوالي
كنت جميلة حينها.

(اسم هذا الموسيقي في برودواي.)

لا أحد يعرف المشكلة أنا & rsquove Seeeeen & hellip

هناك. أشعر بتحسن الان. أقول لك ، لا يوجد شيء مثل وضع مشاكلك على الأغنية لإخراجك من الحالة المزاجية السوداء. إنه & rsquos مثل أحد التجشؤ العاطفي الكبير.
___________________________________________

Editor & rsquos ملاحظة: شكرًا لك على الاستماع إلى مخاوف Idabel و rsquos. لديها بعض المشاكل مع انعدام الأمن وتميل إلى وضع مشاعرها على جعبتها.

Editor & rsquos Note # 2: شكرًا لك أيضًا على الاستماع لي مخاوف في آخر أمس و rsquos. يمكنني أن أكتب مجلدًا ضخمًا بناءً على المنظور والأفكار والنصائح المذهلة التي قدمتها بشأن رهابي الفظيع. ما زلت أقرأ تعليقاتكم ، وسأنام معهم تحت وسادتي الليلة.


ماذا أنا ، الكبد المفروم؟

التهاب الحلق وسيلان الأنف وحتى العطس المتكرر سوف يرشني جنوباً محطتين في NR ثم على شارعين شرقًا ، بعد الأشخاص العصريين في إيست فيليدج ، إلى معقل الطب التصالحي: The 2nd Ave. Deli ، المنزل في المدينة & # 8217s حساء الدجاج الأكثر علاجًا صوفيًا.

أنا & # 8217 عشت هنا منذ أغسطس. في ذلك الوقت ، ذهبت & # 8217 إلى 2nd Ave. Deli ثلاث مرات لثلاث أوعية منفصلة من حساء الدجاج المعكرونة مما يعني أنني أصبت بثلاث نزلات برد منذ أن انتقلت إلى هنا. ربما & # 8217s الجراثيم في مترو الأنفاق أو كل الأشخاص الذين أعيش معهم. على أي حال ، ينجح The 2nd Ave. Deli دائمًا في جعلني أشعر بتحسن (على الرغم من أنه يكلف فلسًا واحدًا). قررت اليوم أن أكون اقتصاديًا وأطلب حساء ونصف شطيرة (على عكس شطيرة كاملة).

وهو ما يقودنا إلى عنوان هذا المنشور. هذا المنشور ليس & # 8217t حول الحساء. إنه & # 8217s عن شطيرة بلدي. ماذا كان على شطيرة بلدي؟ الكبد اليهودي: الكبد المفروم.

عندما أخبرت النادل بما أريده في شطيرة ابتسم. في تلك الابتسامة تواصلنا للحظة. & # 8220Ah ، كبد مفروم ، & # 8221 توقعه ، & # 8220 أنت & # 8217 هل يهودي حقيقي ، أليس & # 8217t أنت؟ من غيرك سيطلب ذلك؟ أنا & # 8217m معجب. شالوم! تحيا إسرائيل! & # 8221 (كان جهاز عرض طويل الرياح.)

هناك بعض الأطعمة اليهودية & # 8217 رأيت أصدقائي غير اليهود يأكلون. ماتزوح حساء بالكرة مثلا. الخبز ، بالطبع. حتى Lox. ربما hamentaschen هنا وهناك. لكنني لم أر أبداً صديقاً غير يهودي يأكل الكبدة المفروم. أتخيل أنه بالنظر إلى الاحتمال ، سيذهب معظمهم: & # 8220Blech! & # 8221

هل ستذهب & # 8220blech & # 8221 الآن؟ لماذا أنت مجزأة؟ هل لأنه & # 8217s الكبد؟ هل لأنه & # 8217s مفروم؟ هل أنت معاد للسامي؟

كان الكبد المفروم معيارًا بسيطًا لطفولتي. يتم تكويمها (كما في الصورة أعلاه) في المناسبات العائلية وبار ميتزفه وحفلات الزفاف ، عادة مع البيض المسلوق المفروم والبصل الخام. نحن & # 8217d نأكله عندما & # 8217d نذهب إلى ديلي أو متجر الخبز. كان ذلك حتى توسطت جدتي وقالت لنا: & # 8220DON & # 8217T اطلب الكبد المقطوع. IT & # 8217S AN لحم عضوي! & # 8221

هذا & # 8217s واحدة من استجابات الزناد التي قام بها الكبد المفروم بالنسبة لي الآن. أنت تقول & # 8220 كبد مقطوع ، & # 8221 أسمع جدتي تقول: & # 8220It & # 8217s لحوم أعضاء! & # 8221 المعنى ، إنه & # 8217s فظيع بالنسبة لك. لا تأكله.

وأنا لم أتناوله حقًا في النصف الأخير من حياتي. لقد مضى بعض الوقت. حتى اليوم. طلبت اليوم كبدة مقطعة مع حساءتي. ابتسم النادل. أومأ اليهود بالموافقة.

ثم تم إحضارها وعضتها و & # 8212 blech؟ ليس تماما. استغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد عليه. لقد كان للكبد المفروم الذي أتذكره منذ طفولتي حلاوة ، ربما من البصل بالكراميل الذي يتم تقطيعه معه. ربما كان هذا منخفض في البصل؟ كان النسيج هنا أيضًا مزعجًا: كان كثيفًا وطينًا. ربما كانت معقدة. ربما كان هذا هو ما أكله اليهود الحقيقيون عندما قدموا من روسيا أو المجر أو من أي مكان جاءوا منه عندما أحضروا الكبد المفروم عبر المحيط. هل يجب أن نذعن لجوان ناثان & # 8217s & # 8220 الطبخ اليهودي في أمريكا & # 8221؟

تقدم جوان ناثان القليل. تتحدث عن منحوتات الكبد المقطعة في حفلات الزفاف اليهودية. هل يمكنك أن تتخيل أن يتم الدفع لك مقابل نحت كبد مفروم؟ هناك & # 8217s أيضًا وصفة للكبد النباتي المفروم ، والتي تشتريها جدتي دينياً من Whole Foods في Boca ، والتي صنعتها مرة واحدة لسيدر عيد الفصح (يتضمن الكثير من البصل ثم الفاصوليا الخضراء والجوز ليكون بمثابة & # 8220liver & # 8221). ولكن فيما يتعلق بتاريخ الكبد المفروم ، القليل مكتوب.

على الرغم من أنه ليس من الصعب معرفة ذلك. عندما تكون فقيرا ماذا تفعل؟ استخدم كل جزء من الحيوان. حتى لا نهدر الدجاج الثمين ، أنا متأكد من أن تحويل الكبد إلى شيء صالح للأكل وحتى ممتع كان ضرورة. (يشبه إلى حد كبير رحم الخنزير الذي نضحك عليه في فيديو الحي الصيني الخاص بي ربما تم طهيه لأول مرة بدافع الضرورة). ضرورة أم الاختراع ، أليس كذلك؟ هذه هي الطريقة مع الطعام.

في طريق الخروج من الجادة الثانية ديلي ، أوقفتني امرأة يهودية عجوز. & # 8220It & # 8217s مفصل انزلاقي منتظم كانوا يركضون هنا ، & # 8221 قالت.

نظرت إليها قائلة: & # 8220Hmmm؟ & # 8221

& # 8220A شقا ، & # 8221 واصلت ، & # 8220 أذهب إلى هناك وأطلب نصف رطل من الديك الرومي ، وبعض الكبد المفروم ، والبسطرمة وهل تعرف ماذا يريدون أن يشحنوني؟ 26 دولارًا! & # 8221

& # 8220Look ، & # 8221 قالت ، & # 8220 هؤلاء هم شعبي. أنا & # 8217m سعيد بالتسوق هنا. لكن c & # 8217mon! & # 8221

ألقيت عليها نظرة تقول: & # 8220 ماذا ستفعل؟ & # 8221

هزت كتفيها وقالت: & # 8220I & # 8217 سأذهب إلى Katz & # 8217s. & # 8221

التقاليد تبقي اليهود على الأسطح وتجبرنا على دفع أسعار باهظة لتناول الأطعمة التي أكلها أسلافنا بدافع الضرورة. إنه & # 8217s رعاية الشيء. الطعام الثقافي المريح. هل يمكننا تحمل أكل الكبد المفروم كل يوم؟ بالطبع لا. وإلى جانب & # 8230it & # 8217s لحوم الأعضاء!


الكبد المفروم & amp # 151 ويفتخر به عندما يتعلق الأمر بالجاودار

لنتحدث عن الكبد المفروم. هذا الطبق اليهودي الجوهري & # 8212 الوصفة رقم 1 في 614 صفحة "New York Times Jewish Cookbook" & # 8212 مهين للغاية ، وغير محبوب للغاية ، لذا لا يُقدر أنه محكوم عليه إلى الأبد أن يكون خطًا لكمة. "ما أنا. الكبد المفروم؟" ملاحظة واحدة عند الشعور بالإهانة أو عدم المحبوب أو عدم التقدير.

إذا كنت تنتظر مني أن أتخلص من الرهان البروليتاري # 233 ، فانسى الأمر. أنا أحب الكبد المفروم. غالبا يملك.

في كثير من الأيام ، كانت والدتي ترسلني بالكبد المفروم وشرائح الطماطم على خبز أبيض ، ملفوفة في ورق شمعي. تم انتزاع الكبد المفروم من حوض الاستحمام الأصفر والأحمر للسيدة واينبرغ ، وهي ماركة لا تزال حية فقط في ذكرى تلاميذ المدارس اليهود والأمهات الذين أطعموهم.

إن الشيء الذي يميز الكبد المفروم على الخبز الأبيض هو أن السندويتش لا يحافظ على شكله ، فالخبز الأكثر ثباتًا ، مثل الجاودار ، يتحمل بشكل أفضل. ليست مشكلة كبيرة: كانت السيدة واينبرغ حلوة ، وبصل ، ومتكتلة بدرجة كافية وملء.

في الوقت الحاضر ، لا يتحول الكبد المفروم إلى الكثير من أكياس الغداء. من الآمن القول ، أن لديها ديموغرافيات رهيبة. لن يلمس الأطفال الأشياء ذات اللون البني المائل للرمادي لأنهم يعتقدون أن البالغين يتجنبونها لأن المكونات الرئيسية ، ولحوم الأعضاء والبيض ، مليئة بالكوليسترول.

عندما يظهر الكبد المفروم ، فإنه يستريح على ورقة الخس كفاتح عيد الفصح أو روش هاشناه ، أو محاطًا بالبسكويت كمقبلات ، وهو Borscht Belt guacamole.

يا للأسف ، نفي الكبد المفروم.

تقول جوان ناثان ، الخبيرة في المطبخ اليهودي ومؤلفة كتاب "الطبخ اليهودي في أمريكا": "كنت أعرف حاخامًا يعتقد أن الكبد المقطّع هو الطبق اليهودي الحقيقي الوحيد".

يقول ناثان إن الكبد المفروم يعود إلى مئات السنين ، عندما قام مزارعو الدواجن اليهود الأوروبيون بتربية الإوز. يقول ناثان: "من أجل أكل الكبد ، كان عليهم سلقه للتخلص من الدم" ، في إشارة إلى خطوة أساسية في شواء اللحم. "الكبد المشوي الذي يحتوي على قوام جلد الحذاء ، بدأت في رؤية سوت & # 233 بصل وبيض مضاف."

في مكان ما على طول الطريق ، تم استبدال كبد الدجاج واللحم البقري بكبد الأوز.

يمكنك شراء الكبد المفروم من أطعمة الكوشر ديليز وفي أسواق طعام الكوشر. تستخدم معظم الأماكن كبد البقر ، الذي يمتد لفترة صلاحية أطول من كبد الدجاج ، أو مزيجًا منه. توقع أن تدفع من 6.49 دولارًا إلى 10 دولارات للرطل.

من السهل صنع الكبد المفروم في المنزل & # 8212 تستخدم ناثان كبد الدجاج الذي تخبئه في الفريزر & # 8212 لكنك ستحتاج إلى مفرمة لحم.

تتطلب الوصفة الأساسية كبد الدجاج أو اللحم البقري & # 8212 كبد الدجاج يعطي نتيجة أخف وأكثر دسمًا & # 8212 بيض مطبوخ جيدًا وبصل وملح وفلفل ودهون تزييت. شمالتز (دهن الدجاج) تقليدي ، لكن الزيت النباتي جيد بنفس القدر.

الثوم والفلفل الأخضر والكرفس مكونات اختيارية ، وبعض وصفات الكبد المفروم تشمل المايونيز ، وهي فكرة مثيرة للاشمئزاز لدرجة أنها تترك هذا الصبي من كوينز بلا كلام.

التزم بالوصفة الأساسية واستمع إلى كينيث بوتينسكي ، الذي كان يعمل على مدار 34 عامًا في مجمع بيث آم في تينيك ، نيوجيرسي: "لا يمكنك وضع الكثير من البصل أبدًا."

التينور البالغ من العمر 70 عامًا ، رجل دسم ، يعرف كبده المفروم وكان يعمل في مجال الأطعمة الجاهزة. كان آخر متجر له هو مطعم بوتينسكي لبيع الأطعمة الحلال في كريسكيل ، نيوجيرسي ، والذي أغلقه عندما تقاعد في عام 1999.

سر بوتنسكي يثقل كاهل البصل & # 8212 فهو ينكه ويرطب الكبد المفروم & # 8212 ويضيف القليل من السكر ، إذا كنت تستخدم كبد البقر. يقول: "إنها تخترق المرارة".

ولديه هذه النصيحة الأخيرة: استمتع بالكبد المفروم ، ولا تعرق ما بداخله. يقول الكانتور: "نعم ، إنه يحتوي على الكوليسترول". "لكن الأمر ليس كما لو كنت تأكله كل أسبوع."


ملخص الوصفة

  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ملح للتذوق
  • 1 رطل كبد دجاج مغسول ومقلّم
  • 2 بصل مفروم
  • رشة سكر أبيض

ضع البيض في قدر في طبقة واحدة واملأه بالماء لتغطية البيض بمقدار 1 بوصة. غطي القدر واتركي الماء يغلي على نار عالية. بمجرد غليان الماء ، ارفعي البيض عن النار واتركي البيض في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. اسكب الماء الساخن ثم برد البيض تحت الماء الجاري البارد في الحوض. يُقشر ويُقطع بمجرد أن يبرد.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الكانولا في مقلاة على نار متوسطة. يُقلب البصل ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف لمدة 5 دقائق تقريبًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واستمر في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى. يوضع البصل في طبق ويوضع جانباً. يقلب كبد الدجاج في نفس المقلاة. قم بالطهي حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية. توضع كبد الدجاج في نفس طبق البصل وتترك لتبرد تماما.

ضعي كبد الدجاج والبصل في محضر الطعام. قم بالمعالجة حتى يتحقق النسيج المطلوب. ضعي خليط الكبد في وعاء وتبليه بالملح والسكر. يقلب البيض المفروم. يبرد قبل التقديم.


وصفة كبدة مقطع

الكبد المفروم وصفة يهودية تقليدية نما باقي العالم ليحبها.

ما أفهمه هو أنها إحدى وصفات عيد الفصح التقليدية. شخص ما الرجاء تصحيح لي إذا كنت مخطئا.

قد لا تكون هذه وصفة لكارهي الكبد الحقيقيين ، ولكن بالنسبة لبقيتنا ، إنها بالتأكيد وصفة جيدة.

الطريقة القديمة لعمل الكبد المفروم هي تقطيع جميع المكونات معًا. بالطبع ، في الوقت الحاضر لدينا أجهزة كهربائية فاخرة لكل شيء - الحمد لله ، أو الكثير منا لن يحقق الكثير.

يختلف قوام الطبق اعتمادًا على كيفية معالجة المكونات. من الواضح أن الكبد المفروم التقليدي سيكون أكثر كثافة. عندما تستخدم مطحنة الطعام ، فإنها تتمتع بقوام أكثر سلاسة. استخدام محضر الطعام يجعل الاتساق أشبه بالبطية.

يُصنع الكبد المفروم تقليديًا من الشمالتز بدلاً من الزيت. يتم تحويل شمالتز إلى دهون الدجاج ، والتي ليس من السهل دائمًا العثور عليها. يقول أولئك الذين يعرفون أنه لا يزال الأفضل ، لذلك إذا كنت من محبي الطعام الشاق ، فقد ترغب في البحث عنه وتجربته.

يمكن استبدال كبد الدجاج بالكبد البقري.

الكبد المفروم خالي من الغلوتين ، وصفة منخفضة الكربوهيدرات ووصفة رائعة لمرضى السكري ، لذا فهو يناسب العديد من الأنظمة الغذائية الخاصة. قد يكون من الصعب أحيانًا العثور على وصفات مقبلات جيدة لأنظمة غذائية خاصة في بعض الأحيان ، لذا فإن هذه الوصفة مرحب بها.


المعكرونة المعجزة

من المؤكد أنك سمعت عن العامية سؤالًا بلاغيًا يشير إلى أن شخصًا ما يتجاهلك أو ينتقصك أو يهينك أو يتجنبك أو يكرهك تمامًا.

اكتسب التعبير شعبية لأن معظم الناس لا يحبون الكبد.

في حين أنه من الصحيح أن الكبد هو طعم مكتسب ، يتم تناوله في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون اللحوم العضوية مثل كبد الدجاج إضافة صحية للنظام الغذائي ، بشرط أن يأتي الكبد من مصادر غلات كوشير.

إليك سبب كون الكبد مفيدًا لك….

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

من المحتمل أنك سمعت عن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون ، ولكن ربما لم تكن متأكدًا مما يعنيه ذلك بالضبط. يستخدم الجسم فيتامينات مثل C وتلك الموجودة في مركب B (مدى فعالية الاعتماد على الشخصية الحيوية) يتم التخلص من الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الماء في البول.

من ناحية أخرى ، يتم تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الكبد والأنسجة الدهنية في الجسم. كبد الدجاج غني بفيتامين أ بشكل خاص ، والذي غالبًا ما يكون من الصعب ، في شكله النقي ، الحصول على ما يكفي منه في النظام الغذائي. يحتوي الجزر على بيتا كاروتين ، والذي يتحول إلى فيتامين أ ، لكنه ليس مصدرًا مباشرًا وقويًا لفيتامين أ مثل الكبد.

على عكس الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، والتي تحتاج إلى مزيد من التجديد من خلال النظام الغذائي ، فإن الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، لأنها مخزنة ، تتطلب استهلاكًا أقل ، وهذا هو السبب في أن معظم الأشخاص الذين يتناولون الكبد لا يفعلون ذلك بشكل متكرر.

لماذا يجب أن يأكل غير اليهود أيضًا كبد الكوشر

الكبد عضو معجزة. من بين آلاف المهام المتعلقة بالكيمياء الكيميائية لمعالجة المغذيات ، يعد الكبد أيضًا العضو الرئيسي لإزالة السموم. يتم تخزين السموم في الكبد (والأنسجة الدهنية). في الأشخاص الأصحاء ، تفرز السموم من خلال البراز ، ولكن في الأشخاص المثقلين بالأمراض المزمنة ، يمكن أن تكون إزالة السموم خاملة وغير فعالة.

من الواضح ، إذا كنت تأكل الكوشر ، فإنك ستشتري فقط كبد الكوشر. ولكن من الجدير ذكر ذلك في كشروت القوانين ، لا يمكن أن يكون هناك سمية في الحيوان ، لأن الكبد هو مخزن للسموم. هذا يعزز حكمة قوانين الكوشر.

ومع ذلك ، من الحكمة شراء لحوم البقر التي يتم تغذيتها بأعشاب الكوشر والدواجن التي يتم تربيتها في المراعي من مصادر مزارع أصغر ومستقلة وغير مصنعية ، والمورد الوحيد لحوم الكوشر هذه التي وجدها فريق Miracle Noodle هو KOL Foods ، التي تم إنشاؤها في عام 2007 لتوفير لحوم كوشير عضوية ومستدامة حقًا. تبيع KOL رطلًا من كبد الدجاج النيء على موقعها على الإنترنت مقابل 8.49 دولارًا.

فيتامين آخر من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والموجود في الكبد هو فيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية والضرورية لصحة العين بالإضافة إلى توفير الحماية للخلايا (يساعد في تكوين بنية لأغشية الخلايا) ، على سبيل المثال لا الحصر.

فيتامينات ومعادن ومعادن أخرى في الكبد

تحتوي اللحوم العضوية مثل الكبد على فيتامينات ومعادن لا توجد غالبًا في عضلات البطن من الجروح الشائعة مثل الفخذ أو الثدي أو الأضلاع. فيما يلي قائمة جزئية بالعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الكبد:

  • --فيتامين ب 12
  • --فيتامين سي
  • --حديد
  • - كالسيوم
  • - الفوسفور
  • - الزنك
  • --نحاس

وصفات الكبد المفروم بالعالم القديم

يحتوي موقع الذواقة Epicurious.com على وصفة ممتازة وبسيطة للكبد المفروم. روبرت ستيرنبرغ، الذي يغطي المأكولات اليديشية للموقع ، يوصي باستخدام كبد الدجاج فقط. يقول إن نكهات لحم البقر وكبد العجل مكثفة للغاية ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة الكبد لأول مرة.

القاعدة الثانية ، وفقًا لشتيرنبرغ: اطبخ فقط مع شمالتس. [اقرأ "Schmaltz is Healthy" على مدونة Miracle Noodle Kosher.] لا تطبخ باستخدام الزيت النباتي. كمية الشمالتز في الوصفة تعادل كمية قليلة من الزبدة ، لأولئك الذين يهتمون بتناول الدهون الغذائية والكوليسترول.

أيضًا ، لا تستخدم محضر الطعام لفرم البصل أو المكونات الأخرى التي تخطط لتقديمها للكبد المفروم. يقول ستيرنبرغ أن الكبد المفروم لا ينبغي أن يبدو مثل مهروس أو فطيرة.

أخيرًا ، تناول حصصًا صغيرة فقط ، أي في المناسبات الخاصة مثل yom tovs.

أضف الكبد المفروم أحيانًا إلى نظامك الغذائي ، وتناول المعكرونة المعجزة كثيرًا واحفظ المال!

كن مليئًا بالمغامرة والإبداع مع طبخ الكوشر. المعكرونة المعجزة هي بديل ممتاز لحساء الدجاج المعكرونة التقليدي.

تناول كل أنواع النودلز التي تريدها دون الشعور بالذنب.

Miracle Noodle معتمد كوشير وخالي من السعرات الحرارية! شارك Miracle Noodle على Facebook أو Twitter أو عبر البريد الإلكتروني ، وعندما ينقر أصدقاؤك على رابط المشاركة الخاص بك ، ستحصل أنت وصديقك على خصم 13٪ على طلبك التالي. ها هو الرابط:؟ saopen = share…

وفر 15٪ إضافية على كل طلب من خلال التسجيل في برنامج Miracle Noodle autoship. اختر المنتجات التي تريد توصيلها وكم مرة. بكل بساطة. انضم اليوم!


شاهد الفيديو: وداعا لزفارة الكبدة واللوان الغامق الطريقة الصحيحة لغسيل الكبدة مع الحفاظ على كل الفيتامينات (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Vujar

    ولا يحدث ذلك)))))

  2. Dilkree

    استنزاف ، وكيف !!!

  3. Windsor

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.

  4. Destrie

    إنه رائع ، المعلومات المفيدة



اكتب رسالة