كوكتيل القرن العشرين

لقد تم بالفعل استكشاف الكوكتيلات الكلاسيكية وإحيائها خلال السنوات القليلة الماضية. لم يغادر مطعم مانهاتن ومارتيني وزازراك أبدًا ، لكن الفوج الرابع والطيران المناسب أصبحوا شيئًا شائعًا في الحانات الجيدة في جميع أنحاء العالم. مع مبتكرين مثل ديفيد ووندريتش ، ودكتور كوكتيل ، وجاري ريجان ، وروبرت هيس ، وأمثالهم يكتبون كتبًا ويجمعون وصفات قديمة حقًا ، وحتى المزيد من الإصدارات الحالية مثل كتاب كوكتيل PDT عند جمع الأطنان أيضًا ، من السهل أن تشعر فجأة بقليل من التشبع بأفكار المشروبات - الكثير منها متشابه إلى حد ما ، خاصة إذا كنت تريد البحث في صفحات على صفحات مختلفة من الجن والفايرموث في أي كتاب كوكتيل من ثلاثينيات القرن العشرين تقريبًا. لنكن واضحين هنا: هذا لا يعني بأي حال من الأحوال إخماد ما فعله هؤلاء الرجال والنساء ، فهذا في الأساس ولادة لثقافة كوكتيل جديدة تمامًا كانت قد ماتت على مدار الثلاثين عامًا الماضية. من المحير أيضًا التفكير في أنهم قاموا بأنفسهم بتضييق نطاق أفكار الكوكتيل إلى ما اعتبروه الأفضل ، ومع ذلك ما زلت أشعر ببعض الرهبة عند محاولة اتخاذ قرار بشأن ما يجب القيام به بعد ذلك في المنزل.

المفتاح هو حقًا تضييق نطاق حفنة من المشروبات المهمة حقًا التي تصمد أمام اختبار الزمن ، أو العثور على تلك التي تبرز في مكوناتها أو غرضها. "الكلمة الأخيرة" في مجموعة كوكتيلات ما قبل الحظر ، على سبيل المثال. هذا يقودني إلى هوسي اللحظي بمعنى الكوكتيل: القرن العشرين. عند التفكير في الشوكولاتة في المشروبات ، يتبادر إلى الذهن شراب الشوكولاتة والفودكا المنكهة في سلسلة مطاعم ، وليس أي شيء "كلاسيكي" ، ومع ذلك فهذه واحدة من الثلاثينيات يمكن أن تكون متوازنة ومنعشة ، ولحسن الحظ لها أساس الجن. Crème de cacao ليس مكونًا نموذجيًا لا يراه المهووسون بالكوكتيل ولا يستخدمه العديد من السقاة الحرفيين ، ربما بسبب ارتباطاته الحديثة أو ربما لأنه يميل إلى أن يكون منتجًا ذا مذاق مسطح إلى حد ما. ومع ذلك ، مرة أخرى ، إليك مشروب كلاسيكي بسيط يعمل فيه.

الشراب

يتمثل التحدي المتمثل في صنع كوكتيل قديم جدًا في العثور على النسب "المناسبة" لخلط المكونات ، لذا فإن الإجابة دائمًا هي أن تجعلها بالطريقة التي تحبها ولكن أن تضع في اعتبارك كيف تم تصميمها. إن استخدام الكثير من المسكرات بالشوكولاتة سيعيدنا إلى هذا الجاذبية المفرطة في الحلاوة والتي أعطت المشروبات المختلطة في جزء منها اسمًا سيئًا ، لذا ضع في اعتبارك أن هذا مشروب الجن ويجب خلطه على هذا النحو. يسرد كتاب PDT 2: 1 للجن لكل شيء آخر ، بينما قام Ted Haigh بتكييفه مع 1.5 gin إلى 3/4 Lillet والليمون ، إلى 1/2 Crème de cacao ، وقد رأيت نسب الليمون تنخفض حتى إلى 1 / 4. أنا أفضل مشروباتي أكثر جفافاً بشكل عام ، لذلك أميل إلى وصفة هاي ، لكننا ندخل أيضًا إلى منطقة صعبة دون تحديد مشروب الشوكولاتة الدقيق. هنا يأتي اقتراحي - لا تستخدم كريم الكاكاو. شريط Pourhouse في فانكوفر ، الذي يركز بشكل صارم تقريبًا على الكوكتيلات الكلاسيكية أو على الأقل على عقلية مثل هذا ، يجعل القرن العشرين مختلفًا تمامًا عن النتائج اللذيذة باستخدام Giffard White Chocolate Syrup وتغيير النسب قليلاً. هذا يجعل من المشروب متوازنًا بشكل مدهش ليس حلوًا على الإطلاق ، وإن كان أقل جفافاً بكثير مما قد تعتاد عليه بعض الأذواق. هذا مشروب ممتاز لتقديم أو إقناع النفوس المضللة أو ذات الأفق الضيق بالجن ، وهو مشروب يمكن لأي شخص - حتى أولئك الذين جلسوا في البار الخاص بك بحثًا عن Appletini's - الاستمتاع به. للتلاعب بالفكرة بشكل أكبر والتعامل معها على أنها كوكتيل حلوى ، وهو في رأيي ، يمكن إضافة بياض البيض ، مع اقتراح التراجع عن الشراب أكثر قليلاً لأن البيض سيزيد من الحلاوة المتصورة.

انقر هنا للحصول على وصفة كوكتيل القرن العشرين لريت ويليامز ولقراءة المزيد.

- ريت ويليامز ، شكستير


شاهد الفيديو: الوثائقي النادر - مذكرات القرن العشرين - فيديو واحد مجمع (ديسمبر 2021).