طماطم موروثة مع صلصة الفاصوليا

تحضير الوصفة

  • سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يضاف البصل يقلى من 4 إلى 5 دقائق. أضف الثوم وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر. يقلب 1 دقيقة. أضف البازلاء والمرق. وصل الى درجة الغليان. غطاء مع غطاء مواربا قليلا. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البازلاء طرية ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 25 دقيقة. بالوعة. انقله إلى وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف.

  • اخفقي الخل وربع كوب من زيت الزيتون البكر في وعاء. يتبل بالملح والفلفل. صب على البازلاء الدافئة. رمى. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يغطى ويبرد. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

  • يقلب الريحان وملعقة الزعتر المتبقية مع البازلاء. تجاهل أوراق الغار. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • رتبي شرائح الطماطم على طبق. يرش بالملح والفلفل. ضعي البازلاء الدافئة أو بدرجة حرارة الغرفة بالملعقة فوق الطماطم.

قسم المراجعات

طماطم الإرث: 24 طاهًا يشاركونهم المفضلة

من المؤكد أن نهاية شهر أغسطس تشير إلى أن الصيف قد انتهى تقريبًا ، لكنها تنذر أيضًا بارتفاع موسم الطماطم المتوارث في جميع أنحاء البلاد. هناك عدد لا نهائي على ما يبدو من أصناف الطماطم المتوارثة التي يمكن الاختيار من بينها ، بما في ذلك Black Krim و Hungarian Heart والمزيد (ونقاش لا نهاية له حول ما يشكل طماطم موروثة ، والتي فزنا بها & # 8217t هنا). لتضييق نطاق المجال ، طلبنا من الطهاة مشاركة مفضلاتهم وعرض كيفية تقديمهم لما يمكن القول أنه أكثر المكونات اللذيذة في حصاد هذا العام & # 8217s.

فيليب بيرتينو ، بينوا ، نيويورك ، نيويورك
المزيد
اطلبها في: طماطم الإرث من مزرعة إيكرتون هيل مع البصل الأحمر والريحان والخل وزيت الزيتون.

إريك برينان ، Post 390 ، بوسطن ، ماساتشوستس
"نحصل الآن على الطماطم المتوارثة لدينا من Kimball Fruit Farm في Pepperell ، ماساتشوستس. يزرع المالكان كارل وماري هيلز بعض الطماطم الرائعة ، خاصةً Black Prince و Pink Brandywine و Green Zebra. بعد أن أجروا بعض الأبحاث في المجالات الأخرى التي كانت تنمو فيها الموروثات ، بدأوا أعمالهم الخاصة في عام 2004 وسرعان ما أصبحوا الحائزين على جوائز من مزارعي الطماطم الموروثة والطماطم الكرز في الولاية ".
اطلبها في: الطماطم الموروثة من Kimball Fruit Farm + ذرة حلوة متفحمة مع الحلوم المشوي والتين البلسمي وبيستو الرجلة.

مات كريستيانسون ، أوربان فارمر ، بورتلاند ، أوريغون
"في Urban Farmer ، نزرع الطماطم المتوارثة في حديقة سطح المطعم. التنوع المفضل لدي هو طماطم Indigo Blue Berries بسبب لونها الغني الداكن ولأنها تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين ، والتي تحمي من عدد لا يحصى من الأمراض التي تصيب الإنسان ".
اطلبها في: سلطة الطماطم الموروثة.

كيفن كوديهي ، اثنان ، شيكاغو ، إلينوي
"الطماطم في الموسم هي واحدة من المكونات المفضلة لدي ، الحمر الوحشية الخضراء لها حموضة طبيعية كبيرة تتناسب بشكل رائع مع البوراتا ، وخل البصل الأحمر بالريحان يكمل الطبق بشكل جيد. نود أن نترك المكون يلمع على الطبق ونكون الطماطم المتوارثة في الموسم هي النجم المثالي ".
اطلبها في: طماطم زيبرا الخضراء مع جبنة البوراتا ، بصل فيداليا ، صلصة الخل بالريحان والبصل الأحمر.

لورنس إيدلمان ، ليفت بانك ، نيويورك ، نيويورك
"أي طماطم متوارثة ناضجة تمامًا ستكون أفضل طماطم لديك على الإطلاق. هناك القليل من الجمال بشكل خاص. هناك طماطم موروثة على شكل قلب يسمى قلب مجري. إنه مزيج جيد من اللحم والعصير وهما حقًا بمظهر كبير ورائع. في بعض الأحيان تكون كبيرة جدًا لدرجة أن حبة طماطم واحدة يمكن أن تكون وجبة خفيفة ".
اطلبها في: سلطة الطماطم الموروثة مع جبن الماعز الاسباني والباذنجان المتبل.

مايكل فيرارو ، ديليكاتيسين ، نيويورك ، نيويورك
"شيروكي بيربل هي المفضلة لدي لأنها ممتلئة ومثيرة للغاية وكبيرة الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة للغاية ومذاقها أقل حمضية من غيرها من أصناف الطماطم المتوارثة ".
اطلبها في: طماطم الإرث + سلطة بوراتا مع بيستو الزيتون الأخضر وقطع الخبز المحمص.

مايكل جودمان ، فندق فور سيزونز لاس فيجاس ، لاس فيجاس ، نيفادا
& # 8220 أنا أحب تنوع طماطم برانديواين. تحتوي هذه الطماطم الحلوة على لحم وردي وحموضة رائعة مناسبة للسلطات. محمر أو مشوي ، يعمل جيدًا مع زيت زيتون بكر ممتاز ومضغوط على البارد وملح البحر ويقترن بنبيذ أبيض مثير. & # 8221
اطلبها في: معكرونة الكوسة مع بيستو الكوسة ورز الطماطم الموروث.

تود كيلي ، بساتين الفاكهة في بالم كورت ، سينسيناتي ، أوهايو
"أنا أفضل الطماطم الصغيرة ذات الإرث الأسود الكرز لأنها حلوة وعصيرية مع حموضة أكثر اعتدالًا ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية. "
اطلبها في: سلطة الكابريز بالطماطم الموروثة وجبن الموتزاريلا "بالون" مع جيليه طماطم الزعفران ، مخلل البصل ، جرجير ، وكراث لافوش.

مايكل كورنيك ، عضو الكنيست ، شيكاغو ، إلينوي
"أحب طماطم برانديواين بسبب نكهتها الغنية. برانديواينز تحتوي على كمية متوازنة من الأحماض وهي سميكة ولذيذة مع عصير لذيذ. يتقشر جلدهم بسهولة للحصول على صلصات المعكرونة المطبوخة بسرعة ومع السمك المشوي حديثًا ".
اطلبها في: سلطة الطماطم الموروثة الملونة مع البطيخ والأناناس والنعناع والزيتون المعالج بالزيت وحليب الزبدة المقرمش.

كريس ماكيا ، مطعم لابريولا ، شيكاغو ، إلينوي
"النوع المفضل لدي من الطماطم المتوارثة هو Cherokee Purple لأنه يحتوي على نكهة طماطم رائعة - وبالطبع ، من الممتع القول!"
اطلبها في: سلطة الكابريز مع الطماطم ومسحوق البيستو وشربات الطماطم الموروثة وجبن موزاريلا الجاموس ورغوة الريحان.

آرون مارتينيز ، مقدمة ، شيكاغو ، إلينوي
"إن طماطم Sun Gold دائمًا ما تكون متسقة في النكهة والملمس. طماطم حلوة جدا وليس دقيق. لقد اخترت هذه الطماطم لطبق البطيخ بسبب حلاوتها التي تقترن جيدًا بمياه الطماطم المليئة بالأعشاب البحرية. المزيج اللذيذ والحلو يوازن حقًا بعضهما البعض ".
اطلبها في: طبق الطماطم والبطيخ الصيفي.

توري ميلر ، ليتوال ، ماديسون ، ويسكونسن
"نستخدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الموروثات لهذا الطبق ، ولكن اختياراتي هذا العام هي Cherokee Green و Cherokee Purple و Yellow Brandywine و Jaune Flamme و Aunt Ruby’s German Green. أقطف الطماطم ذات نسب منخفضة من الحموضة والبذور إلى اللحوم. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو إضافة الملح ".
اطلبها في: جزء من قائمة التذوق المكونة من سبعة أطباق ، يقدم Miller طماطم Snug Haven Farm المتوارثة مع خيار الطفل والفجل وسرطان البحر وجوز الصنوبر.

جيريمي نولين ، ويتستون تافرن ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا
"النوع المفضل لدي من الطماطم المتوارثة هو برانديواين. نشأت في مقاطعة بيركس بولاية بنسلفانيا ، كانت هناك نباتات وبذور طماطم متوارثة متاحة منذ أن كنت طفلاً صغيرًا ، وكان والداي دائمًا يزرعان الإرث وكانت تلك الطماطم واحدة من أكثر ما أتذكره. لها نكهة طماطم رائعة. "
اطلبها في: "بوراتينا" ، وتضم الطماطم المتوارثة والبوراتا والزيتون والتوت البري والريحان والخبز المحمص بالثوم.

جون أوه ، سكاربيتا ، نيويورك ، نيويورك
"لم أقابل قط طماطم لم أحبها. ليس لدي مجموعة مفضلة محددة من الطماطم المتوارثة ، لكني أستخدم مزيج الإرث الكبير من مزارع Eckerton Hill Farms. ينتج تيم ستارك طماطم من الدرجة الأولى لمطاعم مدينة نيويورك وأصبح منتجه عنصرًا أساسيًا في مطابخي ".
اطلبها في: البوراتا مع الطماطم الموروثة والثوم الأسود والباذنجان.

فيت فام ورايز وستارك بار في LACMA ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا
"إن طماطم براندي واين ومارفل المخططة حلوة للغاية وعصرية وشهية لدرجة أنه لا يجب عليك فعل أي شيء للتلاعب بالنكهات."
اطلبها في: طماطم الإرث ، بوراتا ، "كل شيء بيغل ينهار ، & # 8221 ريحان ، جرجير الحديقة ، وسابا.

بن بولينجر ، أوشيانا ، نيويورك ، نيويورك
"أنا أستمتع حقًا بطماطم شيروكي بيربل الإرث. إنها ذات لون أحمر أرجواني عميق ، وكبيرة جدًا بالنسبة للإرث. كما أنها طماطم لحمية ولها نكهة طماطم قوية وكاملة. "
اطلبها في: سلطة الطماطم الموروثة تقدم مع الريحان بانا كوتا والفلفل الأصفر المحمص.

ويس شو ، Presidio Social Club ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا
"النوع المفضل لدي من الطماطم المتوارثة هو Cherokee Purple. إنه حلو ، لكنه ليس حلوًا جدًا ، والحموضة تجعله مذاقًا تمامًا مثل الطماطم. إنها ذات لون أحمر غامق مع وجود أرجواني غامق يمر من خلالها ودائمًا ما تكون ممتعة للجمهور ".
اطلبها في: سلطة الطماطم الموروثة.

DJ Tangalin ، JRDN ، سان دييغو ، كاليفورنيا
”نجم هذه السلطة هو برانديواين الطماطم. إنه & # 8217s المفضل لدي لأن نكهته الحقيقية للطماطم صراخ الصيف فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على حموضة كبيرة تساعد الكوسة sott & # 8217olio البوب. "
اطلبها في: سلطة الطماطم مع جبنة البوراتا والكوسة sott & # 8217olioوالثوم الأسود وصلصة الآلهة الخضراء.

لويس تيكارام ، إ. + LP ، ويست هوليود ، كاليفورنيا
"أنا شخصياً أحب أصناف الطماطم الموروثة من Green Zebra. تبدو مذهلة ، وأنا أحب قوامها القوي وحموضتها. إنها نقطة جذب النجوم في سلطة الكاكي والطماطم الصيفية. "
اطلبها في: البرسيمون النباتي + سلطة الطماطم مع الطماطم الموروثة والزنجبيل والبرسيمون والكزبرة والفاصوليا السوداء.

داني تريس ، برينان من هيوستن ، هيوستن ، تكساس
"أحب الطماطم المتوارثة من Covey Rise ، وهي مزرعة في لويزيانا ، وخاصة طماطم Cherokee Purple و Zebra Stripe و Louisiana Creole (" Celebrity "). ذا سيليبريتي فاكهة جميلة ، حمراء ، متوسطة الحجم ، والنكهة هي طماطم نقية فقط. "
اطلبها في: طبق السلطعون المقلي ، مع سلطعون فوق شرائح الطماطم (في الصورة أدناه) سمكة حمراء بروفنسال ، حيث يتم تقديم السمك الأحمر المشوي فوق شرائح الطماطم مع مذاق الفاصوليا البيضاء المتبل وسلطة الطماطم الخمس مع الطماطم الخضراء المقلية والكرز والعنب والأفوكادو والبلسميك القديم.

آري ويسفاسر ، جلين إلين ستار ، غلين إلين ، كاليفورنيا
"لدينا مكافأة من الطماطم المزروعة على الجاف تحت تصرفنا من الحديقة الحيوية في مصنع بنزيجر للنبيذ على بعد دقائق فقط من المطعم. إنهم يزرعون Green Zebra و Purple Prims ، وكذلك طماطم الكرز Sun Gold.
اطلبها في: غازباتشو مع الطماطم والخيار والفلفل الأحمر والريحان وزيت الزيتون والريحان أيضًا من بنزيجر (في الصورة أدناه)، ونقانق المرقيز المصنوعة منزليًا مع الزبدة وحبوب التوت البري المزجج بالطماطم والمربى.

نيكي ستار ويلر ، ميسا ، كوستا ميسا ، كاليفورنيا
"الطماطم المفضلة لدي هي Cherokee Purple بسبب نكهتها العميقة وألوانها الجميلة وملمسها القوي والمخمل."
اطلبها في: سلطة CA BLT مع الطماطم الموروثة ولحم الخنزير المقدد المقرمش وخس بيب مغطى بخل البلسميك الأبيض والجبن الأزرق والأفوكادو.

براد وايز ، درافت ، سان دييغو ، كاليفورنيا
"أحب استخدام مجموعة Oaxacan Jewel لأن طبقة البطيخ تتناسب جيدًا مع زيت الزيتون بالفواكه ، واللون الأصفر الغني يقدم عرضًا رائعًا."
اطلبها في: سلطة الكابريزي مع جبنة البوراتا والطماطم الموروثة وزيت الزيتون.

مارتن ووزل ، ميل فلورز ، رانشو سانتا في ، كاليفورنيا
"Cherokee Purple و Green Zebra هما طماطم الإرث المفضلة لدي. أحب استخدامها لأنها جذابة بصريًا وثابتة ولكنها غنية بالعصارة وحلوة مع جرعة مثالية من الحموضة ".
اطلبها في: برج الطماطم مع الطماطم الموروثة والباذنجان المشوي والبصل الأحمر والريحان وزيت الزيتون اليوناني والخل البلسمي القديم.

ما رأيك هو ألذ أنواع الطماطم - وكيف تحب تقديمها؟ أخبرنا هنا أو أكثر على Facebook أو G + أو Twitter. بعد ذلك ، احجز طاولة لتتغذى على الطماطم بينما لا يزال هناك متسع من الوقت في موسم النمو.


وصفة سلطة المعكرونة الصيفية

Orecchiette ، التي تترجم من الإيطالية إلى "آذان صغيرة" هي معكرونة بحجم بصمة الإبهام وشكلها مثل اليد المقوسة ، وهي مثالية لالتقاط أجزاء من النكهة بحيث تغني كل قضمة من هذه المعكرونة بالليمون والثوم والنعناع. يمكن تجميع المعكرونة في وقت مبكر ، وحفظ الصلصة في جرة منفصلة ، والزينة على الجانب وكل شيء يتم تقليبها معًا في موقع النزهة قبل التقديم.

مكونات

  • 8 أونصات معكرونة أوريكيت أو غيرها من المعكرونة الصغيرة
  • ملح
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لتقليب المعكرونة
  • مبشور ناعم وعصير ليمونة واحدة
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1/2 باينت طماطم صغيرة مخلوطة ، مقطعة إلى نصفين
  • 1 رأس فريزيه ، مفرومة خشن
  • 8 أونصات من حبوب الكانيليني المطبوخة أو المعلبة ، مغسولة ومصفاة
  • 2 ملعقة كبيرة. بندق محمص ومقطع
  • 2 ملعقة كبيرة. أوراق النعناع الممزقة
  • جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

الاتجاهات

تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن متماسكة مع اللدغة ، حوالي 5 دقائق. صفيها ، انقليها إلى وعاء كبير ، رشي عليها القليل من زيت الزيتون لتغطي ، ثم ضعيها في الفريزر لبضع دقائق حتى تبرد.

حضري صلصة الخل عن طريق خفق زيت الزيتون مع قشر الليمون والعصير والكراث والثوم. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي الطماطم والفريزيه والفاصوليا إلى المعكرونة وضعيها برفق مع صلصة الخل. تُزين بالبندق والنعناع والجبن.

من عند وليمة بسيطة بواسطة Diana Yen ، ونسخ 2014 بواسطة Jewels of New York Group، LLC. أعيد طبعها بالتنسيق مع Roost Books ، وهي بصمة لشركة Shambhala Publications Inc. ، بوسطن ، ماساتشوستس.


هذه صلصة بسيطة وحلوة تعمل بشكل جيد في أي طبق يحتوي على جبن طري.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت كمأ أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة خل شمبانيا
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

إجراء

1. أضف جميع المكونات إلى وعاء صغير.

2. اخفقي جيداً لمزج النكهات.

3. اضبط الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة للحصول على النكهة الصحيحة.


  • رومانو بينز
  • سافوي سبانخ
  • بيبي بروكلي
  • فجل فطور فرنسي
  • الجرجير البري
  • بطاطس سييرا جولد
  • أعشاب و # 8211 حكيم ، زعتر ، جرجير ، طرخون ، اوريجانو
  • طماطم موروثة مختلطة
  • بلو ليك بينز
  • فراولة

الوصفة: طماطم الإرث ، فاصولياء Cannellini و Snap Peas وأكثر من ذلك

ملاحظة: سوف تجذب الألوان المقرمشة والجميلة ضيوفك إلى جانب الطبق حيث تجلس هذه السلطة. يمكن حفظ السلطة ، بدون الريحان وجبن الماعز ، في الثلاجة قبل يوم واحد. من راكيل بيلزيل.

• 12 أوقية. (حوالي 2 متوسط) من الطماطم الموروثة الناضجة ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم اللدغة

• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح أو 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

• 6 أوقية. البازلاء المفاجئة ، تقليم الأطراف والقرون مقطعة إلى شرائح رقيقة على تحيز (حوالي 1 ج).

• 1 1/2 ج. الفاصوليا البيضاء المجففة والمشبعة ، مثل الكانيليني (من علبة سعة 15 أونصة)

• 1/3 ج. أوراق ريحان طازجة ، مكدسة وملفوفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض (شيفوناد) ، أو أكثر حسب الحاجة

تُمزج الطماطم والزيت والملح في وعاء الخلط مع التحريك برفق لدمجها.

أضيفي البازلاء والفاصوليا ومعظم الريحان ، ثم قطعي جبن الماعز فوقها. قلبي السلطة برفق ورشي الحبق المتبقي وقدميها.

معلومات التغذية لكل وجبة:

سعرات حرارية 210 دهون 11 جم صوديوم 380 ملجم

كربوهيدرات 19 جم دهون مشبعة 3 جم سكريات كلية 4 جم

بروتين 9 جم كوليسترول 5 مجم ألياف غذائية 6 جم

ملحوظة: الأفوكادو يصنع بديلاً دسمًا وجميلًا للمايونيز في هذه الوصفة التي تبلغ مدتها 10 دقائق ، مما يجعل طعم لحم السلطعون يتألق. على الرغم من أن هذه وصفة لا تتطلب طهيًا ، إلا أن كعكة الزبدة المحمصة لن تكون بدعة. من راكيل بيلزيل.

• لحم حبة أفوكادو ناضجة

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج أو ليمون مقسم

• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح أو 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 8 أوقية. لحم كابوريا مقطوع مطبوخ ، يتم التقاطه لإزالة أي غضروف أو قشرة

• 2 ملعقة كبيرة. شرائح رقيقة من الثوم المعمر أو البصل الأخضر

• 4 خبز هوت دوج أو خبز بريوش ، ويفضل تقسيمها فوقها

• أوراق الخس الصغيرة ذات الأوراق الخضراء

• 12 غصن كزبرة طازجة للتزيين

يُمزج الأفوكادو مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط. استخدمي شوكة لهرس الخليط حتى يصبح شبه ناعم مع بعض القطع.

يُضاف بلطف لحم السلطعون ، الثوم المعمر أو البصل الأخضر وعصير الحمضيات المتبقي والملح.

تُبطن الكعك بأوراق الخس. قسّم مزيج الأفوكادو-السلطعون بينهم بالتساوي. ضعي فوق كل جزء أعواد الكزبرة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 240 ، الدهون 9 جم ، الصوديوم 670 ملجم

كربوهيدرات 29 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات كلية 6 جم

بروتين 16 جم كوليسترول 75 مجم ألياف غذائية 3 جم

القرنبيط "الكسكس" بالأعشاب

ملحوظة: الطبق الجانبي السريع يصبح أسرع عندما يمكنك التقاط القرنبيط الذي تم تقسيمه بالفعل إلى قوام الكسكس - يوجد عادةً في هذه الأيام في قسم المنتجات المبردة أو المجمدة. تدخل مكونات الصلصة مباشرة في السلطة. من راكيل بيلزيل.

• نصف رأس متوسط ​​من القرنبيط ، مقسم إلى زهيرات (أو 10 أوقية. كسكس مجمد / مذاب من الثلج ، انظر الملاحظة)

• 1 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم ، نصفين ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً

• حبة خيار متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً وبذور مغرفة وخيار مفروم ناعماً

• 3/4 ج. الأعشاب الطازجة ، مثل الريحان ، الكزبرة ، سعف الشمر ، النعناع ، البقدونس أو الطرخون ، أو مزيج منها

• 3 حبات بصل خضراء ، بيضاء وخضراء فاتحة ، مفرومة ناعماً

• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج أو أكثر حسب الحاجة

• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح أو 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير أو أكثر حسب الحاجة

• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/3 ج. بذور عباد الشمس المحمصة والمملحة

ضعي زهيرات القرنبيط في جهاز تحضير الطعام لمدة 6 أو 8 (1 ثانية) بقوليات ، حتى تصبح قوامها ناعمًا وتشبه الكسكس. نقل إلى وعاء الخلط.

يُضاف الفلفل الحلو والخيار والأعشاب والبصل الأخضر والميرين وعصير الليمون والكزبرة والملح مع التحريك حتى يتجانس. نضيف الزيت ونقلب حتى يصبح كل شيء جيد الطعم للتأكد ، وضبطه حسب الحاجة.

قلّب معظم بذور عباد الشمس. قدميها مع نثر بذور عباد الشمس المتبقية فوقها.

معلومات التغذية لكل وجبة:

سعرات حراريه 200 دهون 16 جرام صوديوم 380 مجم

كربوهيدرات 12 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات كلية 5 جم

بروتين 4 جم كوليسترول 0 مجم ألياف غذائية 4 جم

عدس مع سلمون مدخن ساخن

ملحوظة: العدس المعلب عنصر ملائم يستحق الاهتمام المشترك هنا. قدمي هذه السلطة الشائكة كطبق رئيسي أو جانبي. يتميز سمك السلمون المدخن الساخن بقوامه المتقشر أكثر "تحميصًا" من سمك السلمون المدخن البارد ، على الرغم من أن هذا الأخير يعمل بشكل جيد. هنا ، يمكن تقطيعه أو تقطيعه ثم طيه في السلطة ، أو يمكنك ببساطة تقديمه جنبًا إلى جنب مع العدس. من راكيل بيلزيل.

• عبوة واحدة (15 أونصة) من العدس ، مصفاة ومغسولة

• 3 فجل ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح رفيعة

• 1 ملعقة كبيرة. نبات الكبر ، مصفى ومقطوع بشكل خشن

• 2 ملعقة كبيرة. شبت طازج مفروم ناعما

• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح أو 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. يتم التخلص من سمك السلمون المدخن الساخن والجلد وعظم الصنوبر (انظر الملاحظة)

يُمزج العدس والفجل والكبر والشبت في وعاء للخلط. يُرش بالخل ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل مع التقليب حتى يتجانس. يضاف الزيت ويقلب حتى يغطى.

يُقطّع السلمون إلى 4 حصص متساوية ، أو يُقطّع السلمون إلى سلطة العدس ويُقلب برفق لدمجه ، ثم يُقسّم بين الأطباق الفردية.

معلومات التغذية لكل وجبة مع ملح الكوشر:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 770 ملجم

كربوهيدرات 15 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات كلية 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 15 مجم ألياف غذائية 8 جم

ألواح حلوى بدون خبز بجوز الهند

ملاحظة: يعزز الكرز المجفف المفروم نكهة الشوكولاتة وثراء هذه الحلوى أو الوجبة الخفيفة. لا تحتاج الشوكولاتة إلى أن تذوب في الميكروويف ، لذلك لا يمكننا أن نسميها بصدق بوصفة عدم الطهي. لكن صنعها لن يؤدي إلى تدفئة مطبخك ، وهذا هو الهدف. يسهل التعامل مع القضبان المُجمَّعة خلال 20 دقيقة على الأقل من وقت التبريد. قم بتخزينها أو تعبئتها في طبقة واحدة ملفوفة جيدًا (بمجرد أن تصبح متماسكة) ، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى أسبوع واحد. من "شيت بان سابيررز بلا لحم: 100 وجبة نباتية مدهشة مباشرة من الفرن" بقلم راكيل بيلزيل.

• 1 1/2 ج. فول سوداني محمص ومملح

• 1/4 ج. مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا (غير محلى)

• 1/8 ملعقة صغيرة. ملح أو 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة الفول السوداني الكريمية (اختياري)

• 8 أوقية. شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. زيت جوز الهند المسال

• ملح البحر المقشر للتزيين اختياري

يُمزج الفول السوداني ومسحوق الكاكاو والملح في محضر الطعام ، ويُمزج الخفق حوالي 10 مرات (1 ثانية من البقول) ، حتى يُطحن ناعماً. أضيفي حبات الكرز حوالي 6 مرات ، حتى تتمكني من عصر الخليط معًا دون أن يتفكك بسهولة. إذا بدت رخوة ، أضيفي زبدة الفول السوداني واخلطيها لربطها ودمجها.

ضعي ربع صينية خبز بورق زبدة. انشر خليط الفول السوداني في المقلاة. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوق خليط الفول السوداني واضغط عليها في طبقة صلبة ومتساوية باستخدام قاع كوب القياس. جمده حتى يجف ، حوالي 15 دقيقة.

ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. الميكروويف على درجات عالية لمدة 20 ثانية ، مع التحريك بين كل منهما ، حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 1 1/2 دقيقة.

اخفقي حليب جوز الهند وزيت جوز الهند حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكبي المزيج فوق قاعدة خليط الفول السوداني المجمد ، ووزعيه في طبقة متساوية. يرش الملح المتقشر ، في حالة استخدامه ، ويجمد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه إلى 24 مربعًا.


طماطم الإرث مع صلصة الفاصوليا بخل - الوصفات

مكونات

1 عبوة (17.3 أونصة) عجينة منفوخة مجمدة ، مذابة طوال الليل في الثلاجة

حاوية 8 أونصات بصل وجبنة كريمة قابلة للدهن ، بدرجة حرارة الغرفة

2 رطل من الطماطم المتوارثة في مجموعة متنوعة من الألوان والأحجام (كلما كان ذلك أفضل)

زيت الزيتون المنقوع بالثوم (أو زيت الزيتون البكر الممتاز) ، للتقطير

فلور دي سيل (ملح البحر الفرنسي) وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

10-20 ورقة ريحان طازجة (حسب حجمها)

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، وضعي الرف في الوضع المركزي ، وبطني صينية نصف ورقة بورق زبدة.

افتح الطية الأولى من عجينة الفطيرة على ورق الزبدة واضغط برفق باستخدام دبوس لف لتسطيح خطوط الطي (ضع في اعتبارك أن صينية الألواح ستحتوي على 1 و 2/3 ورقة من عجين الفطير جنبًا إلى جنب).

كرر ذلك باستخدام ورقة المعجنات الثانية (قم بقص 1/3 من ورقة المعجنات الثانية واحتفظ بها لاستخدام آخر) ضع كلا ورقتي المعجنات بالقرب من بعضهما قدر الإمكان دون تداخل واستخدمي الماء للصمغ بلطف واضغطي على القطعتين للتجمع لتشكيل ورقة معجنات كبيرة.

استخدم عامل نقل العجين لعمل ثقوب على سطح عجينة النفخ ، ضع صينية الصاج في الثلاجة للسماح للمعجنات بالبرودة أثناء تحضير الطماطم.

قطّعي الطماطم إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة (تبدو مجموعة متنوعة من الألوان والأقطار رائعة جدًا على التورتة (لا تقلق إذا سقطت البذور والهلام من الشرائح).

إزالة عجين الفطير من الثلاجة وتقليب البصل والجبن المعمر لتليين واستخدام ملعقة تعويض لتوزيع طبقة متساوية في جميع أنحاء عجين الفطير المحضرة ، مع ترك حدود رقيقة حول الحواف.

رتب شرائح الطماطم ببراعة على التورتة - لا بأس من التداخل الطفيف ، لكن حاول الاحتفاظ بطبقة واحدة للجزء الأكبر (أحب أن أبدأ بأكبر الشرائح ، ثم املأها بأخرى أصغر).

ادهني شرائح الطماطم بالزيت مباشرة قبل وضع التورتة في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنتفخ حواف المعجنات بشكل جيد وتتحول إلى اللون البني الذهبي.

تُرفع التورتة من الفرن وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى عدة ساعات).

قبل التقديم مباشرة ، ادهن التورتة بالكامل بالقليل من الزيت (الطماطم والمعجنات) ، ورش الطماطم بفلور دي سيل (ملح البحر الفرنسي) ، والفلفل الأسود المطحون الطازج ، وأعلى بأوراق الريحان الطازجة (سوف يتغير لون الريحان إذا تم وضعه على تورتة دافئة ) قطعيها بسكين حاد وقدميها.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

الفاصوليا - سواء الخيط أو القشرة - تعطي الجوهر والملمس لأطباق الصيف. تقدم الفاصوليا المقشورة مع شرائح البصل والطماطم أو المعكرونة والبيستو مقبلات غنية بالألوان ولذيذة. تصنع حبوب القشرة الطازجة طبقًا رئيسيًا خفيفًا ومرضيًا ، مغموسة بالطماطم الكرزية ، والكراث ، والريحان المفروم ، وخل الليمون ، أو البقدونس ، والثوم ، وزيت الزيتون ، وتقدم فوق فيتوتشيني ساخن. وكلا من الفاصوليا والصدف ضروريان لبروفنسال حقيقي سوب أو بيستو يُطهى على نار خفيفة مع خضروات صيفية أخرى ويقدم مع ملعقة بيستو في كل وعاء.

أصناف مختلفة من نفس النوع

تأتي كل من حبوب الفاصوليا والقشور من نفس الأنواع النباتية (Phaseolus vulgaris) ولكن من أنواع مختلفة داخل تلك الأنواع. الفاصوليا هي قرون كاملة غير ناضجة ، بينما حبوب القشرة هي البذور الموجودة داخل القرون الأكثر نضجًا. ستنتج أي مجموعة من أنواع الفاصوليا الخيطية بذورًا يمكن قشرها ، لكن القرون الموجودة في معظم أنواع حبوب القشرة يصعب تناولها.

ستجد حبوبًا جيدة من أوائل الصيف حتى الصقيع. موسم الذروة لحبوب القشرة هو منتصف الصيف حتى الخريف ، ومع ذلك ، فإن حبوب الفول التي تزرع في أواخر الربيع وأوائل الصيف لها أفضل نكهة.

Strike عبارة عن حبة طويلة ذات خيوط مستديرة ولذيذة بشكل خاص تشبه الفاصوليا التي اعتدنا العثور عليها في العلب ، تسمى Blue Lake. الفاصوليا الأرجواني لذيذة ، لكن لونها الذي يجلبها ، مما يسهل اكتشافها على الكرمة ، يتحول إلى اللون الأخضر الداكن عند طهيها. استخدمها بنفس الطريقة التي تستخدمها مع الفاصوليا الخضراء والصفراء.

حبوب سلسلة - مع أو بدون سلاسل

تُعرف الفاصوليا الخيطية أيضًا باسم الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون أيضًا صفراء أو أرجوانية.

سرالفاصوليا الحلبة هي الأفضل عندما تشعر بالثقل والامتلاء. يجب أن ينفصلوا عن لقطة جيدة ونظيفة عند الثني. قم بتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

لتحضير حبوب السلسلة ، تحقق أولاً من السلسلة. لا تحتوي معظم الأصناف الحديثة على الكثير من الخيوط ، حيث تم إنتاجها. للتحقق ، قم بفك طرف الجذع. إذا وجدت خيطًا صغيرًا متصلًا ، فلا تهتم بسحبه ، فقط استمر واعمل في عناقيد ، وقم بقطع الجزء العلوي والذيل. إذا كان الخيط طويلًا وقويًا ، اعمل بشكل فردي ، واقطع طرفي كل حبة واسحب الخيط لأسفل من الأعلى إلى الذيل. يحب بعض الطهاة مظهر ذيولهم المتروكة ، لكني أجد أنها قاسية وغير سارة ، وأنا أفضل قطع أو قطع كلا الطرفين.

لطهي الفاصوليا ، اغليها في قدر كبير من الماء المالح حتى تصبح طرية مقرمشة. تعلمت أنه من الأفضل إيقاف الطهي عن طريق غمر الفاصوليا في حمام ماء مثلج ، لكنني الآن أفضل طهيها قليلًا ، وتصفيتها ، ووضعها على منشفة ، وتبريدها. تحافظ هذه الطريقة على المزيد من النكهة. إذا كنت تقدم الفاصوليا ساخنة كطبق جانبي ، اطبخها قبل تقديمها مباشرة أو أعد تسخينها بالزبدة أو الثوم وزيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.

أصبحت الفاصوليا الصفراء متوفرة على نطاق واسع. يجب أن تكون صفراء صافية مع تلميح من اللون الأخضر عند الأطراف شديدة النضج ، أما الأطراف فستكون عاجية باهتة. الفاصوليا الصفراء مثالية للتخليل ، لأنها ستحتفظ بلونها في الخل. كما أنها جميلة عند مزجها بالفاصوليا الخضراء العادية. تعتبر حبوب رومانو وغيرها من الفاصوليا العريضة المسطحة جيدة بشكل خاص في الحساء ، حيث يؤدي الطهي الطويل إلى إبراز مذاقها المميز.

Haricots verts عبارة عن حبوب صغيرة طرية تستحق البحث عنها. صغيرة بما يكفي لاستخدامها دون التقسيم إلى النصف ، فهي تعطي مظهرًا متطورًا للسلطات والمعكرونة ، كما أنها جميلة في طبق الطبق الرئيسي. كنتاكي وندر هي مجموعة متنوعة من الإرث بنكهة غنية. أكلها كحبوب خيطية عندما تكون صغيرة جدًا أو مقشرة عندما تنضج. سوف تكافئك أصناف حبوب الإرث بنكهة رائعة أيضًا

تستحق حبوب القشرة الطازجة البحث عنها

إذا كنت قد أكلت الفاصوليا المجففة فقط ، فستكون الفاصوليا الطازجة بمثابة الوحي. هناك الآلاف من الأصناف ، في العديد من الألوان والأنماط الجميلة ، طعمها كريمي ولذيذ عند طهيها. ابحث عنها في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة.

تكون حبوب القشرة في أفضل حالاتها عندما تكون القرون ممتلئة ولينة قليلاً، مما يشير إلى أن الحبوب بالداخل ناضجة ولكنها ليست جافة. تجنب القرون التي ذابلة أو بها بقع مائية أو بنية اللون. احتفظ بالفول الصدفية في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، أو لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة في كيس ورقي للسماح بقليل من دوران الهواء.

لتحضير حبوب القشرة ، افتحي الكبسولات على طول اللحامات الطبيعية واستخدمي إبهامك لإخراج الحبوب.

لطهي حبوب الصدف ، اتركها على نار هادئة حتى تنضج في الماء غير المملح أو المرق قليل الملح (في هذه المرحلة ، يمكن للملح أن يقوي الفاصوليا) مع نصف بصلة وحزمة صغيرة من أوراق الغار والزعتر الطازج وسيقان البقدونس. الاستثناء هو الفول الذي يحتوي على قشرة خارجية صعبة ويجب إزالتها. قبل الغلي على نار هادئة ، ضعي القشرة البيضاء في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم صفيها وضعيها في حمام جليدي حتى تنزلق القشرة القاسية بسهولة.

بمجرد أن تنضج الفاصوليا على نار هادئة حتى تصبح طرية ، تصبح جاهزة للنقع في سلطة ، أو مع المعكرونة ، أو المهروس بزيت الزيتون لدهنها اللذيذ.

الفول هو نوع مختلف من فول الصدف (Vicia faba) ، وبالتالي فهو مرتبط بشكل بعيد بحبوب القشرة الأخرى. اختر قرونًا صلبة وخضراء زاهية وتظهر نتوءات مميزة من الحبوب بداخلها. ألسنة النار هي جزء من فئة أكبر من الفاصوليا الحمراء المخططة تسمى حبوب البستنة الفرنسية. مثل Calypsos ، سوف تتلاشى بقعهم أثناء الطهي. يُمزج ألسنة النار مع الثوم والكراث والطماطم والريحان في سلطة أو معكرونة.

تبدو حبوب كاليبسو مبقعة ومبهجة ، لكن ألوانها تتلاشى عند طهيها. للحصول على غراتان الفاصوليا الخفيف واللذيذ ، رطب الفاصوليا المطبوخة والمتبلة مع المرق ، وغطيها بفتات الخبز ، واخبزيها. كانيليني هي حبوب الصدف الإيطالية الكلاسيكية. الكانيليني المطبوخ جيد بشكل خاص للمينيسترون والسلطات لأنها تحافظ على شكلها ولها قوام كريمي لذيذ.


فول مدمس

كتبت مؤخرًا عن سلطة المعكرونة التي تحتوي على الفول. أخبرتني كارول أنهم ظهروا في سوق محلي ، لذلك ذهبت إلى هناك على الفور لشراء رطل للسلطة. تعد الفاصوليا الطازجة ، إلى جانب البازلاء الخضراء والهليون ، من بين مباهج حديقة الربيع. كما أنها تصبح عملاً حبًا وعائدات متناقصة. يتطلب إعدادها خطوتين كثيفة العمالة (على الأقل في الولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا). كذلك ، ينتهي المطاف بكومة كبيرة من قرون الفاصوليا كحفنة من الفاصوليا الخضراء الزاهية.

الفافاس ، والتي تسمى أيضًا الفاصوليا العريضة ، كانت موجودة منذ آلاف السنين. لقد كانوا جزءًا مهمًا من النظم الغذائية للعديد من الحضارات في الشرق الأوسط وحول محيط البحر الأبيض المتوسط. في مصر كانوا يعتبرون طعامًا لعامة الناس. في أماكن أخرى ، تم ترقيتهم إلى مستوى شهي ، وبالطبع تم تضمينهم في قائمة طلب الدكتور هانيبال ليكتر & # 8217s لتناول وجبة أخيرة في الفيلم المرعب ، & # 8220 صمت الحملان. & # 8221 الفاصوليا متعددة الاستخدامات: يمكن أن تكون بديلاً للحمص في الحمص ، ويمكن أن تكون مقلية مقرمشة وتقدم كوجبة خفيفة يمكن تقطيعها مع صلصة الخل ، ويمكن تناولها بمفردها مثل أي حبة أخرى. وهي لذيذة.

الفاصوليا أدت أيضًا إلى ظهور مصطلح favism ، وهو مرض غامض حير الأطباء لسنوات عديدة. الضحايا الذين تناولوا الفول يمكن أن يصابوا بفقر الدم واليرقان والحمى والألم والفشل الكلوي وحتى الموت. أظهر البحث الدقيق في نهاية المطاف أن المرض كان بسبب المواد والمركبات ذات الصلة في الفول التي تسببت في تكسير خلايا الدم الحمراء للأفراد المعرضين للإصابة ، وإطلاق محتوياتها بما في ذلك الهيموجلوبين. نتج عن ذلك جميع الآثار الخطيرة. تم العثور على الأفراد المعرضين للإصابة بنقص وراثي في ​​إنزيم ، الجلوكوز 6 فوسفات ديهيدروجينيز (G6PD) ، وهو أمر مهم في استقلاب الجلوكوز وينتج الجلوتاثيون ، وهو واقي مهم ضد الأكسدة داخل خلايا الدم الحمراء. Vicine هو عامل أكسدة قوي ، والمواد المماثلة في الأطعمة والأدوية المختلفة يمكن أن تسبب نفس المرض. ومن المفارقات أن السكان الأكثر تضررًا من النقص هم أولئك الذين يحيطون بالبحر الأبيض المتوسط ​​و # 8211 الأشخاص الذين غالبًا ما يستخدمون الفول كجزء مهم من نظامهم الغذائي. The nature of the genetics is that men are much more likely than women to be affected.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

الخطوة 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

الخطوة 2: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

الخطوه 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.


شاهد الفيديو: الفاصوليا البيضاء بصلصة الطماطم طبق ولا الذ (كانون الثاني 2022).